當即翻開翻開郴州程鄉酒、醽醁酒——中國酒文明汗青上最殘暴的兩顆明珠
中國電視文藝網04/06 11:51中國電視文藝網
近日，由郴州網與湖南省文史專傢謝武經、郴州市相干部分結合構成的湘粵舊道汗青文明長廊考核組，第四次離開資興市回龍山瑤族鄉和資興市蓼江鎮考核醽醁酒、程鄉酒汗青文明，在前幾回考核研討基本之上，這一次的考核有瞭嚴重衝破，理清瞭千年名酒醽醁酒、程鄉酒從成名到式微的汗青脈落，復原瞭醽醁酒、程鄉酒的宿世此生。這一嚴重衝破對郴州的酒文明研討、酒文明傳承成長及水資本的應用與成長，供給瞭主要的思緒。
湘粵舊道汗青文明長廊考核組考核醽醁酒、程鄉酒
湘粵舊道汗青文明長廊考核組考核醽醁酒、程鄉酒 自古酒中有故事、有文明，更不消說是千古名酒瞭。上面就先給年夜傢說兩個史料裡關於酒的故事。
第一個是起源於西晉博物學傢張華（232~300）的博物學著作《博物志 雜說下》：
昔劉玄石於中山酒傢酤酒，酒傢與千日酒，忘言其節度。回至傢當醉，而傢人不知，認為逝世也，權葬之。酒傢計千日滿，乃憶玄石前來酤酒，醉當醒耳。往視之，雲玄石亡來三年，已葬。於是開棺，醉始醒，俗雲：“玄石喝酒，一醉千日”。
第二個是起源於中國志怪小說開山祖師東晉幹寶（280~336）的《搜神記》卷十九：
狄希，中隱士也。能造千日酒，飲之千日醉。時有州人姓劉，名玄石，好喝酒，往求之。希曰：“我酒發來不決，不敢飲君。”石曰：“縱未熟，且與一杯，得否？”希聞此語，難免飲之。復索曰：“美哉！可更與之。”希曰：“且回，別日當來，隻此一杯，可眠千日也。”石別，似有怍色。至傢，醉逝世。傢人不之疑，哭而葬之。經三年，希曰：包養“玄石必應酒醒，宜往問之。”既往石傢，語曰：“石在傢否？”傢人皆怪之，曰：“玄石亡來，服以闋矣。”希驚曰：“酒之美矣，而致醉眠千日。今合醒矣。”乃命其傢人鑿塚破棺看之。塚上汗氣徹天，遂命發塚。方見開目張口，引聲而言日：“快哉，醉我也！”因問希曰：“爾作何物也，令我一杯酣醉，本日方醒！日高幾許？”墓上人皆笑之。被石酒氣沖進鼻中，亦各醉臥三月。
這兩個故事，說的實在是統一件事，幹寶是在張華《博物志》記敘的基本長進行瞭創作。意思是說有一個很會釀酒的人能造“千日酒”，隻需喝酒一杯，便能醉臥三年。有一個叫劉玄石的人喝瞭此酒一杯，回傢便醉逝世瞭，傢裡人隻得把他安葬。三年後，酒傢想起劉玄石來，便往劉傢訪問，才知劉傢人已把劉玄石安葬，趕緊告訴劉傢人，劉玄石隻是喝瞭他釀的千日酒，會醉上一千天，此刻酒應當醒瞭。劉傢人把宅兆挖開，公然劉玄石一醉方醒，啟齒措辭時，旁邊的人聞到瞭劉玄石嘴裡呼出來的酒氣，也紛紜醉倒，回傢睡瞭三個月。
張華和幹寶講述的千日酒故事，有點古怪，但“千日酒”這種酒確切存在，且是名酒。
《辭源》載：“【千日酒】，酒名。古傳說中隱士狄希能造千日酒，飲後醉千日。劉玄石好喝酒，求飲一杯，醉眠千日。見晉張華博物志十雜說下、幹寶搜神記十九。唐韓偓玉山樵人集江岸閑步詩：‘青佈旗誇千日酒，白頭浪吼半江風’。”
千日酒還有一個名字，叫千裡酒。關於千裡酒，《辭源》上是這麼記錄的：
“【千裡酒】，一種性猛而經久的烈酒。梁書劉杳傳：（任）昉又曰：‘酒有千日醉，當是虛言。’杳雲：‘桂陽（今郴州）程鄉有千裡酒，飲之至傢而醉，亦其例也’。拜見‘千日酒’。”值得彌補的是，《辭源》所記“千裡酒”的典故並不完全。二十四史之一《梁書 劉杳傳》完全的記錄是如許的：“（任）昉又曰：‘酒有千日醉，當是虛言。’杳雲：‘桂陽（今郴州）程鄉有千裡酒，飲之至傢而醉，亦其例也。’昉年夜驚曰：‘吾自當遺忘，實不憶此。’杳雲：‘出楊元鳳所撰《置郡事》（註：即《桂陽記》）’。元鳳是魏代人，此書仍載其賦，雲三重五品，商溪揆裡。時即檢楊記，言皆不差。”
這段話翻譯成今文為：（任）昉又問（劉杳）：“酒能讓人醉千日，確定是謊言。”劉杳答覆：“桂陽（今郴州）程鄉有千裡酒，喝瞭後回到傢裡便醉瞭，也是如許的例子。”任昉年夜驚說：“我本身必定是忘瞭，簡直不記得這件事。”劉杳說：“此典出自楊元鳳所寫的《置郡事》（註：即《桂陽記》）。元鳳是魏朝人，此書還記錄瞭如許的賦說：三重五品，商溪揆裡。”任昉立即找來楊元鳳的書核對，與劉杳講的一字不差。
楊元鳳為三國曹魏時期的人，他的《置郡事》別名《桂陽（今郴州）記》，是史乘，寫的是汗青，“千裡酒”是對酒性烈的抽像比方，與“千日酒”一樣，是誇大的伎倆。“千”在現代漢語裡往往是虛指，能夠隻是醉瞭一段時光，但盡不會是“千日”，也不會是“千裡”。現實上是“桂陽（今郴州）程鄉有千裡酒，喝瞭後回到傢裡便醉瞭”。
而西晉張華的《博物志》、東晉幹寶的《搜神記》中，則在三國楊元鳳《置郡事》千裡酒的基本之上，加以創作，演變成瞭劉玄石飲“千日酒”醉亡三年後回生的古怪故事。這種中國酒文明汗青上的文明發明，使“千裡酒”“千日酒”名聲年夜噪、影響益深。成為中國汗青上好酒、名酒的代名詞，屬於神一樣存在的級“我說！”盧漢在玲妃說的背後，別。而這種神一樣的“千它聞到男人的氣息，上升的激情。裡酒”“千日酒”，即是我們明天要盛大先容的“程鄉酒”“醽醁酒”。
一、千古名酒程鄉酒、醽醁酒
明代徐弘祖在《徐霞客紀行》中說：“郴之興寧有醽醁泉、程鄉水，皆以酒名，一邑而有此二水擅名千古。晉武帝薦醽酒於太廟。《吳都賦》：‘飛輕觴而酌醽醁。’程水甘美出瓊漿，劉杳雲：‘程鄉有千日酒，飲之至傢而醉，昔嘗置官醞於山下，名曰程酒，同醽醁包養俱樂部酒獻焉’”。唐代最有名的天子唐太宗李世平易近年夜為贊賞醽醁酒為“千日醉不醒”的千日酒。
《徐霞客紀行》關於醽醁泉、程鄉水的記錄
徐霞客好酒很知名，看來對中國的酒汗青、酒文明也很有研討，可以或許在眾口紛紜的酒類森林中，正確地辨別出郴州所產的兩種名酒，即程鄉酒和醽醁酒。其用詞、含義之精準，令人驚嘆。因為這兩種酒在中國酒文明汗青上配合享有“千日酒”“千裡酒”這兩個洪亮的別號，可以絕不誇大的說，這兩種酒在中國酒文明汗青上為第一名酒。假如程鄉酒、醽醁酒要說是全國第二，沒有哪種酒敢說是中國酒文明汗青上第一。
資興《醽醁曹氏族譜》中關於“千日酒”的記錄
資興蓼江鎮境內的程江（程鄉水）
眾所周知，凡好酒，必定與水質有關，好水出好酒。程鄉酒，就是用資興的程鄉溪水釀造，所以稱程鄉酒。醽醁酒，就是用資興的醽醁泉水釀制，所以稱醽醁酒。當然，有瞭好水，還離不開奇特的工藝、一語道破的酒曲等等，這一切都需求在現實操縱中總結經歷，沒有現成的模板可以套用。
程鄉酒別名程酒，這一稱號在汗青上沒有爭議。《辭源》亦有條目記錄：
“【程鄉】……水名。水經註三九耒水‘（郴）縣有淥水，出縣東俠公山，東南流而南，屈註於耒，謂之程鄉溪。郡置酒官，醖於山下，名曰程酒。’水在今湖南資興縣境，有‘程鄉淥水’之景。”
程鄉酒別名烏程酒，這是2200年前西漢鄒陽在《酒賦》中所記錄的。鄒陽（前206～前129）作的《酒賦》載：
“清者為酒，濁者為醴；清者聖明，濁者頑呆。皆曲湒丘之麥，釀野田之米……。其品類，則沙洛、淥酃，程鄉、若下，高公之清，關中白薄，青渚縈停。凝醳醇酎，千日一醒……。”還有一個版本為包養網“清者為酒，濁者為醴……，其品類，則沙洛、淥酃、烏程、若下，高公之清，關中白薄，清渚縈停。凝醳醇酎，千日一醒。”
《酒賦》文章中的這一段話文字未幾，僅200多字，歷代版本文字基礎分歧，僅兩個字分歧，即一個為“程鄉”，一個為“烏程”，而這裡產的酒一樣，即“千日一醒”的千日酒。“程鄉”與“烏程”雖是兩個版本，但現實上是一種酒的兩個稱號，為此兩千多年來兩個版本均得以傳承上去。
別的，《酒賦》所記“淥酃”酒現實上就是郴州資興的“醽醁”酒（後臚陳）。這也是醽醁酒最早的文字記錄。
從鄒陽的記錄看，上屬這幾種酒都是“千日一醒”的千日酒（註：這實在是“千日酒”文字記錄的最早出處），而沙洛、淥酃（醽醁）、程鄉（烏程）、若下則為酒中極品，排在最後面。
鄒陽（前206～前129）為西漢漢高祖至漢武帝時人，遐齡77歲，其名字、生平編進《中國歷代名人辭典》。而郴州的兩種名酒程鄉（烏程）酒、淥酃（醽醁）酒早在兩千多年前，就都被鄒陽編進瞭他所撰寫的《酒賦》中。這也足見徐霞客在中國汗青上瓊漿如林中，記錄“郴之興寧有醽醁泉、程鄉水，皆以酒名，一邑而有此二水擅名千古”的判定能這般精準，其泉源亦是來自鄒陽的《酒賦》。
程鄉（烏程）酒、醽醁酒“擅名千古”，也是以，汗青上關於程鄉（烏程）酒、醽醁酒的詩詞歌賦、文學藝術作品觸目皆是，如唐代羅隱的“一瓶猶是烏程酒，須對霜風采泫然。”宋代秦不雅的“薄茶便利烏程酒，短艇聊充下澤車。”宋代楊億的“程鄉酒薄難成醉，帶眼頻移奈瘦何。”唐太宗李世平易近的《賜魏徵詩》“醽醁勝蘭生，翠濤過玉瓚。千日醉不醒，十年味不敗。”宋代黃庭堅的“冷光零亂，為誰偏照醽醁。”宋代米芾的“整理悲涼興況，分付尊中醽醁，倍覺不堪幽”等等。
當然，這隻是小部門，詳細關於吟詠程鄉（烏程）酒、醽醁酒的詩詞，我們收拾瞭一份並不是完全的清單，感愛好的可以往讀讀（見附錄1）。從這些詩詞中，我們更能明白地看到，程鄉（烏程）酒、醽醁酒的名望有多年夜。
從古到今，出瞭名的工具，往往不難被人惦念，甚至被“傍名牌”、被“偷梁換柱”、被“盜窟”，招致醽醁酒等“李逵鬼變李鬼”，李鬼反而釀成李逵瞭。我們郴州的千古名酒程鄉（烏程）酒、醽醁酒也未能幸免。被徐霞客譽為“擅名千古”的程鄉酒和醽醁酒，就由於各種緣由被弄得虛無縹緲、臉孔不清。
花開兩朵，各表一枝。我們先來了解一下狀況程鄉酒。
二、程鄉酒別名程酒、烏程酒
程鄉酒別名程酒後面已說明白瞭。程酒別名烏程酒，這烏程酒的稱號是起源於地名，仍是起源於氏族名？假如起源於地名，這個處所在哪裡？假如這起源某一個氏族，這個氏族在哪裡？這爭議可就年夜瞭。
關於“烏程”，郴州臨武有一個傳說。據《臨武縣志》記錄：“臨武為夏之綸邑”，而“綸邑”是少康為從頭恢復夏朝統治的依據地。還有一個女艾，是少康的高等特務，縣志記錄也是臨武人。有名專傢、湖南省炎黃文明研討會會長任國瑞研討員以為，夏代後期的城市在郴州，之後才遷徙南方。他在為我們的《徐霞客郴遊之路》作的序中說：“郴州為炎帝與義帝之都，堯舜之世為蒼梧國之重鎮……，原始聯邦共和國――夏代後期之城市即治於此”。此外，在南嶽有年夜禹治水的禹王碑。等等信息，令我們對夏王朝在湘南的汗青運動聯想聯翩。
在這裡先交接一下夏代後期的汗青。舜禪讓王位給年夜禹，年夜禹創立瞭中國第一個國傢政權夏朝，傳給瞭兒子夏啟。夏啟傳位給兒子太康。太康貪於野獵、不睬平易近事，被後羿奪往瞭王位，汗青上稱“太康掉國”。後羿年夜傢比擬熟習，是嫦娥的老公（註：聽說資興有姮娥仙、姮娥巖，姮娥就是嫦娥）。後羿也愛好野獵，不太管事，被冷浞奪往王位。爾後有一位少康，是夏禹的玄孫，夏啟的曾孫；他躲到瞭舜帝的老巢、有虞氏的綸邑樹立依據地，後派高等特務女艾探聽冷浞的諜報。女艾潛進冷浞宗子冷澆身旁，竊取秘密，最初一舉殲滅冷浞，奪回瞭政權；汗青上稱為“少康復國”。
《臨武縣志》載述：“衡湘風聞曰：女艾臨武之劍俠也，居於林水。少康著名往聘之。饋以餅銀十甕，受之而出。學於烏程氏之釀，以舊事澆（註：冷浞宗子冷澆），澆寵置之擺佈。澆淫宿於女岐氏室女，岐楚辭謂為澆之嫂，因夜襲其首誤及女岐，亦不知為艾也。復誘澆飲以千裡酒，使蒙獸皮而獵，放犬嗾。澆醉顛隕，艾陽救而斬澆以回於少康，復循進深山。少康使人覓之，十甕未動，因封其山為藍豪……。”
上屬記錄表白，夏代少康的高等特務女艾在“烏程氏”那邊學到瞭釀制“千裡酒”的技巧，“復誘澆飲以千裡酒，使蒙獸皮而獵，放犬嗾。澆醉顛隕，艾陽救而斬澆以回於少康，復循進深山”，輔助少康恢復瞭夏朝。
女艾“學於烏程氏之釀”，也就是說“烏程酒”起源於“烏程氏”。有興趣思的是“復誘澆飲以千裡酒”，現實上就是說“烏程酒”就是“千裡酒”。
烏程氏住在哪裡？應當不會太遠吧。那時辰沒有高鐵，也沒有小轎車，臨武到資興程鄉也就夠遠瞭。
更有興趣思的是，《說文解字 巾部》釋：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，狂藥也。”在這裡，少康又成瞭狂藥，成瞭釀酒鼻祖女大生包養俱樂部、酒神。未必中國釀酒始於“烏程氏”？
傳說回傳說，重要還得講汗青。
後面我們曾經提到過，早在兩千多年前，郴州的兩種名酒程鄉（烏程）酒、淥酃（醽醁）酒，就被編進瞭西漢鄒陽所撰寫的《酒賦》中。
按理來說，從西漢鄒陽《酒賦》的記錄來看，“程鄉酒”就是“烏程酒”原來瞭如指掌。可由於程鄉（烏程）酒名望其實太年夜，卻引來瞭兩樁翰墨訴訟。這兩樁翰墨訴訟對程鄉（烏程）酒形成瞭很年夜的影響，直到此刻，仍有人以為程鄉（烏程）酒是產自浙江的烏程縣，浙江甚至還專門有人註冊瞭烏程酒業公司。又有人以為程鄉（烏程）酒產自江西。
浙江註冊烏程酒業公司的來由，據2020年11月15日的湖州日報中的《烏程酒：悠悠酒噴鼻飄萬裡》中先容說：烏程是湖州的曾用名。公元前223年，秦始皇將“菰城”改名為“烏程縣”，並將產自烏程地域的酒——烏程酒列為貢酒。烏程酒是以名聲年夜噪，“樽有烏程酒，勸君萬萬壽”“烏程霜稻襲人噴鼻，釀作東風霅水光”……千百年來，浩繁文人騷人留下瞭浩繁贊美烏程酒的詩詞。“我們註冊瞭烏程酒的商標brand，並鼎力發掘烏程酒的汗青文明價值，竟發明瞭100多篇與烏程酒有關的詩詞，李賀、蘇軾等有名詩人均對烏程酒年夜加贊賞。”浙江烏程酒業無限公司董事長諸體康說，北宋湖州人朱肱還以烏程酒釀制為基本撰寫瞭《北山酒經》，曾在各自行業內與陸羽的《茶經》齊名。
關於浙江烏程酒的這一說法，我包養們隻用《辭源》中的一個條目即可答覆。
《辭源》“烏程”條目載：“【烏程】㈠縣名。戰國楚菰城地。秦併楚，改烏程，以其地有烏程二氏皆善釀酒而名。又說謂其地為烏巾程林二氏所居。漢屬會稽郡。歷代相因，明清以回安同為浙江湖州府治。公元1911年改吳興縣，屬浙江省。參閱承平寰宇記九四湖州烏程縣。㈡酒名。文選晉張景陽（協）七命：‘乃有荊南烏程、豫北竹葉，浮蟻星沸，飛華䓑接’。”
《辭源》中關於【烏程】的條目闡明瞭四個題目：
第一，浙江烏程為縣名或湖州州名、荊南烏程為酒名，二者風馬不接。
第二，“荊南烏程”為酒名便是說，這種“烏程酒”產自荊州南部。說得詳細一點：范圍在荊州境內；方位在荊州南部。而浙江烏程、湖州不屬荊州。
第三、從地區角度講，浙江產的酒稱浙江酒、湖州產的酒稱湖州酒、烏程縣產的酒稱烏程酒，這也情有可原，這是另一類命題。但是從內在講卻年夜相徑庭，即此“烏程”非彼“烏程”。《辭源》所記涇渭清楚。
第四、《辭源》【烏程】條目與我們後面所記“烏程酒”產於郴州資興程鄉沒有沖突，由於這裡恰是在荊州南部。
烏程（程鄉）酒產自江西的啟事來自南朝宋（420～479）時，盛弘之撰的《荊州記》。在書中，他對晉張景陽（協）﹝？～307﹞《七命》“乃有荊南烏程……”作的正文中說：
“淥水出豫章康樂縣，其間烏程鄉有酒官，取水為酒，酒極甘美，與湘東酃湖酒，年常獻之，世稱酃淥酒”（見《辭源》“酃淥”條目）。
盛弘之對“乃有荊南烏程……”所作的正文邏輯凌亂、過錯百出。他從四個方面誤導瞭先人，招致《辭源》都援用瞭他的正文。我們來細心了解一下狀況，《荊州記》中的正文是怎樣誤導人的：
第一，“荊南烏程”地輿范圍、方位很明白，即“烏程”在荊州范圍內，方位在荊州南部。而他所記的西晉時豫章康樂縣（今江西萬載）烏程鄉卻不在荊州范圍、更非荊南，而是屬揚州。
第二，“荊南烏程”說的是“烏程”酒名，盛弘之說“其間烏程鄉有酒官”的烏程鄉是地名。而現實是：汗青鐘醒來。所以周上康樂縣沒有烏程鄉、也沒有酒官。
第三，湘東酃湖產的酒不叫酃湖酒，而是兩字名的酃酒，酃酒也是名酒、貢酒。但一字之差成瞭酃湖的兩種酒，即：酃酒和酃湖酒。
第四，盛弘之的意思是烏程鄉產的是酃淥酒，而烏程鄉又為程鄉之誤（見稍後的《水經註》），為此，正確的表述應當是程鄉產的是酃淥酒。之後不少文人騷人常常把烏程酒、玲妃沒有說話，魯漢同樣，一言不發，只是不停地在玲妃的臉盯著！酃淥酒、程鄉酒混為一談、難以厘清的緣由實由此而來。
要改正盛弘之對“乃有荊南烏程……”所作的正文中的過錯確切比擬艱苦，也比擬復雜。我們上面從幾個方面剖析，並引證古籍《湘中記》《水經註》及考古挖掘材料對《荊州記》的這一正文糾錯。
在這裡，我們分兩步走。
第一個步驟：先就盛弘之在《荊州記》正文中的一些題目初步根本治理。
（1）、汗青上有烏程縣，但沒有烏程鄉。康樂縣（今江西萬載）也沒有設過“烏程鄉”。卻是郴州資興隔鄰的酃縣（今株洲炎陵縣）現代有一個康樂鄉（不是縣），正好在荊南。酃縣是嘉定四年（1211）將茶陵的康樂、霞陽、常平三鄉劃出來設置的。酃縣與郴州關系親密，束縛初期還一度屬郴縣專區管轄。由此看來，遠古時代酃縣到資興一帶，能夠真有烏程氏住在這裡，擅長釀酒，為此程鄉酒也稱“烏程酒”。如許才會有西漢鄒陽在《酒賦》中關於“程鄉酒”“烏程酒”的記錄及晉張景陽（協）（？～307）《七命》中“乃有荊南烏程……”的描寫，也應驗瞭女艾“學於烏程氏之釀”的傳說。也正因這般，西漢鄒陽的《酒賦》中包養才“烏程”與“程鄉”通用，兩千多年來一向延續至今。
（2）、汗青上有程鄉，置酒官，產程鄉酒。還產名酒“酃淥酒”，即之後葛洪正名後的“醽醁酒”。很顯然，《荊州記》中“其間烏程鄉有酒官”中的“烏程鄉”為“程鄉”之誤。
（3）、汗青上衡陽的酃湖產“酃酒”。酃酒為名酒、貢酒，張載有《酃酒賦》，《湘中記》《水經註》中均有記錄。可是，這種酒歷來不叫三個字的“酃湖酒”這個名字。
第二步：我們來了解一下狀況《湘中記》《水經註》及考古挖掘材料對《荊州記》這一正文的糾錯。
此刻看《湘中記》的記錄，該書為東晉的羅含（292～372）所撰。第一，羅含為盛弘之的前一輩人，羅含往世60多年後盛弘之《荊州記》成書。第二，羅含為桂陽郡（今郴州）耒陽人。耒陽晉屬桂陽郡、現屬衡陽，他傢離衡陽的酃湖很近，很熟習酃湖的情形與物產。他在《湘中記》中說：
“湘州臨水縣有酃湖，取水為酒，名曰酃酒。”請註意，羅含說的是酃湖產酃酒，而不是盛弘之所說的產酃湖酒。酈道元在《水經註》中亦稱酃湖產的是酃酒（註：後述）。
其次，再看《水經註》的記錄，該書為酈道元（466或472～527）所撰。先提醒一下，《荊州記》的作者盛弘之，生卒年不詳，但史學界承認《荊州記》成書於元嘉十四年（437）。也就是說，假設盛弘之遐齡的話，酈道元誕生時盛弘之能夠還活著。為此，《水經註》的成書僅比《荊州記》晚幾十年。正由於這般，酈道元當真研讀瞭《荊州記》，並在《水經註》中屢次差未幾全文援用《荊州記》的內在的事務，記耒水郴州段時也點到瞭盛弘之的名字。但是，酈道元關於盛弘之關於“乃有荊南烏程……”作的正文卻充耳不聞，現實上賜與瞭糾錯，也是汗青上最早對盛弘之糾錯的第一小我。
盛弘之對晉張景陽（協）﹝？～307﹞七射中“乃有荊南烏程……”作的正文中說：
“淥水出豫章康樂縣，其間烏程鄉有酒官，取水為酒，酒極甘美，與湘東酃湖酒，年常獻之，世稱酃淥酒”（見《辭源》“酃淥”條目）。
酈道元在《水經註》中關於“淥水”“烏程”“酒官”的記錄為：
“縣有淥水，出縣（註：桂陽郡晉寧縣，今郴州資興）東侯公山，東南流，而南屈註於耒，謂之程鄉溪。郡置酒官，醞於山下，名曰程酒，獻同酃也。耒水又西，黃水註之。水出縣西黃岑山，山則騎田之嶠，五嶺之第二嶺也。黃水西南流，按盛弘之雲：眾山川出註於年夜溪，號曰橫流溪。”
註意，在這裡，酈道元點瞭“盛弘之”的年夜名。在酈道元的筆下，第一、“淥水”不在江西的康樂縣。第二、“烏程鄉有酒官”釀成瞭程鄉有酒官。第三、酒名曰“程酒”。第四、“獻同酃也”中的“酃”，是“酃酒”或“酃淥酒”皆有能夠。
酈道元在《水經註》中關於“淥水”“烏程”“酒官”的記錄-明萬歷版本
2004年，郴州市城區一工地出土一批晉翰札（註：史學界稱為嚴重考古發明），此中有2枚上的文字為：“縣東界往縣四十裡從界到郴縣呈鄉獻酒官卅裡”“囗廿三酒工”。明白地記錄瞭“郴縣呈（程）鄉獻酒官”，且有23名酒工。這也印證瞭盛弘之的過錯及酈道元記錄包養的正確。
郴州出土晉簡記錄程鄉獻酒官及酒工內在的事務
關於盛弘之所記“湘東酃湖酒”。酈道元了解湘東酃湖產的酒不叫“酃湖酒”，而叫“酃酒”，也就是說沒有“酃湖酒”這種酒。是以在《水經註》中另記：
“又北過酃縣東。縣有酃湖，湖中有洲，洲上平易近居，彼人資以給，釀酒甚醇美，謂之酃酒，歲常貢之。”
至此，酈道元周全、徹底地否認瞭盛弘之在《荊州記》中關於“乃有荊南烏程……”的這一貽誤一千多年的過錯正文。
到瞭清代，湖南善化人陳運溶（1858～1918）於光緒年間，曾對《荊州記》停止輯佚，也發明瞭盛弘之《荊州記》的一些忽略。
他在輯《荊州記序》中說：“盛弘之《荊州記》之類，皆自述鄉國靈怪，人賢物盛，介入他書則多紕謬”。又說：“茲所征引得百七十餘事，並采集各書為之證，分為三卷，以符原目，因以《水經註》互校，其現實相類者約八十餘事，雖詳略分歧，實則錄其書，而隱其名，蓋善長著書博采浩繁，隨所甄錄。”“今以《荊州記》證之，可知酈註精博，集六朝地志之年夜成。”
陳運溶將《荊州記》《水經註》兩書中“淥水出酒”共三筆記載所有的回類於郴縣條面前目今，想來他也是看出瞭《荊州記》中的題目。他在批評《荊州記》的一些忽略的同時，不忘贊賞酈道元的《水經註》：“酈註精博，集六朝地志之年夜成”。
晚清有名學者楊守敬（1839～1915）在《水經註疏》中，對郴縣淥水停止瞭考疏。他以為唐代李善《文選註》引《荊州記》原文有誤。指出：
“‘豫章康樂’四字誤，彼包養意思澀水即後篇的淥水，不聞出酒，程上‘烏’字亦衍。”又說：“《元和志》引《吳錄》程鄉出酒，《初學記》二十六引《荊州記》‘桂陽一郡，程鄉有酒官’亦是證上《荊州記》之誤衍。”
三、淥酃酒、酃淥酒、酃綠酒、醽醁酒是統一種酒
此刻，醽醁酒曾經被強行“嫁”到衡陽往瞭，有學者還寫瞭文章，還註冊瞭醽醁飲料酒業無限公司。2018年11月11日，在瀟湘晨報還包養行情登載瞭一篇題為《尋覓醽醁 湖南黃酒已經比茅臺還風景》的長文章，文章中說：
“關於醽醁酒，一向存在爭議，一種說法以為醽醁酒就是衡陽的酃酒，而別的一種說法以為，醽醁酒是酃酒與淥酒的並稱。關於酃酒，少有貳言，可是關於淥酒，卻無法斷定究竟是哪裡的酒瞭，能斷定的是，醽醁酒是湘東的陳舊佳釀。……追隨醽醁酒，酃湖是繞不開的，酃湖，是這陳舊佳釀的出發點。”
此刻，炎陵縣也在搶這一brand。不信的話，年夜傢可以往收集搜一搜。
當然，此刻最兇猛的仍是收集。我們到百度搜刮、360搜刮、搜狗搜刮等等搜刮引擎查詢“醽醁”，在“醽醁酒產地”一欄中基礎上是如許先容的：
“至於醽醁酒的產地，年夜大都文獻記錄是產自衡陽縣的酃湖，如酈道元《水經註》雲：‘酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居平易近，彼人資以給釀酒甚美，謂之酃酒’。南朝盛弘之《荊州記》：‘淥水出豫章康樂縣，其間烏程鄉有酒官，取水為酒，酒極甘美。與湘東酃湖酒，年常獻之，世稱酃淥酒’。醽、醁是兩種酒的合稱。也有文獻記錄，醽醁是一種酒，醽即酃湖，醁即酃湖進口處。”
總之，上屬記錄迂迴曲折、 iSugar回納起來就是最初那句話：酃湖產醽醁酒。是真的嗎？否。
第一、酈道元的《水經註》重頭到尾說的是“酃湖”產“酃酒”，“醽”“醁”二字沒有半個。
第二、盛弘之《荊州記》所記“酃湖酒”“酃淥酒”：1、異樣沒有“醽”“醁”二字的身影。2、他說的湘東“酃湖酒”就是酈道元說的酃湖產的“酃酒”。3、後面還先容過羅含在《湘中記》中說：“湘州臨水縣有酃湖，取水為酒，名曰酃酒”，也是這種酒。4、晉張載《酃酒賦》寫的也是這種酒。5、收集上搜刮引擎中“醽醁酒的產地”的作者是一個清楚人，也是一個高手，他顯明了解盛弘之說的“酃湖酒”“酃淥酒”這兩種酒都與“醽醁酒”從文字上講挨不上邊，但偏要援用他這句話，卻不援用羅含的《湘中記》和張載的《酃酒賦》。至於援用酈道元的《水經註》，應當是想借酈道元的名望，可現實上明眼人一看就了解這是打瞭本身的嘴巴。實在他了解“酃淥酒”就是之後被葛洪正名的“醽醁酒”（後述）。第二步，為瞭把“酃湖酒”“酃淥酒”拴在一路，他又來一句“醽、醁是兩種酒的合稱”。惋惜的是兩個字完整分歧，無法完善對接。
“醽醁酒的產地”的作者最初一句為“也有文獻記錄，醽醁是一種酒，醽即酃湖，醁即酃湖進口處。”作者公然非凡，終於搬出瞭祖師爺胡三省。北宋時，司馬光（1019～1086短期包養）撰《資治通鑒》記：“陸納襲擊衡州刺史丁道貴於淥口”。元代胡三省（1230～1302）作註曰:
“衡州，治衡陽縣。縣東二十裡有酃湖，其水湛然綠色，取以釀酒，甘美，謂之酃淥。”
細心看胡三省的正文，就會發明胡三省把酃湖產的酃酒，換成瞭“酃淥”，給瞭有心人打草率眼操縱的空間。遺憾的是，“醽”取代不瞭“酃湖”，“醁”也不克不及取代“淥口”。全部“醽醁酒的產地”內在的事務中，基礎是玩取代遊戲。不外這是作者的包養一個月價錢高著兒，也是把戲。由於“酃淥酒”恰是葛洪正名為“醽醁酒”的前身（註：見《辭源》的【醽醁】條目中最初一句“拜見‘酃淥’），胡三省才是偷梁換柱的祖師爺。
實在，進進唐代今後，酃酒基礎式微，北宋時完整加入名酒行列，很少見到它的身影。而醽醁酒因遭到唐太宗的喜愛一傢獨年夜，到北宋成為最主要的宮廷用酒，更是名聲年夜噪。但是南宋至元代，醽醁酒因涉嫌造假太泛濫走向式微（註：緣由後述），其工藝進進平常蒼生傢，其水源醽醁泉被從衡陽搬家過去的朱門曹氏據為己有，在大眾眼中消散。但是這時醽醁酒卻曾經成為瞭中國瓊漿永遠的符號和代名詞。
恰是這一時代，胡三包養甜心網省應用一個年夜傢比擬關註的、為司馬光（1019～1086）撰寫的《資治通鑒》作註的機遇，在一個正文中，以“醽醁酒”的前身“酃淥酒”濫竽充數瞭“酃酒”（後面已有註：《辭源》的【醽醁】條目中最初一句“拜見‘酃淥’”）。
元代今後的明、清時代，遭到胡三省這一正文的影響，不少學者往往有興趣有意的以“酃酒”取代“酃淥酒”，但並不敢直接以“酃酒”取代“醽醁酒”。即使想這麼做，也是猶抱琵琶半遮面。上面看一看統一套典籍裡，是若何記錄“醽醁酒”“酃淥酒”“酃酒”的。
《年夜明一統志》載：“醽醁泉：在興寧縣（今資興）東，一名酒官水。阮美成詩：萬榼千壺汲未枯。”“酃湖：在府城（今衡陽）東二十裡。荊州記湖周迴三裡，取湖水釀酒，酒極甘美。湘中記湖水深八尺，湛然綠色。晉武帝嘗薦酃酒於太廟，《吳都賦》‘飛輕觴而酌酃醁’，即此。（註意：原文不是“飛輕觴而酌酃酒”）”
在這裡，前句為“薦酃酒”，後句卻用“酌酃醁”，遮遮蔽掩，有蒙混之嫌。
嘉慶《湖南通志》載：“程江在縣北源出縣西南四十裡醽醁泉，西流進耒水，一名綠水、一名淥水。一統志（即《年夜明一統志》）。郴縣有綠水，出縣東侯公山，東南流而南屈註於耒，謂之程鄉溪，郡置酒官，醖於山下，名曰程酒（註：這段文字邏輯凌亂，錯處不少，連《年夜明一統志》的內在的事務也援用錯瞭，但它寫到瞭醽醁泉）。”“酃湖在衡陽縣東，水可釀酒，名酃淥酒。一統志（註：《年夜明一統志》沒有這麼說，這是胡三省說的）。湖周迴三裡，取湖水釀酒，極甘美。荊州記。衡陽縣東二十裡有酃湖，湖周二十裡，深八尺，湛然綠色，土著土偶取以釀酒，其味醇美。湘中記（註：《湘中記》載：“湘州臨水縣有酃湖，取水為酒，名曰酃酒。”但這裡卻不點出酃酒的酒名，似乎居心含混）。晉武帝薦酃酒於包養管道太廟，《吳都賦》‘飛輕觴而酌酃醁’，即此（註：後面已指出其過錯）。”
在這裡，異樣也是用詞遮遮蔽掩，有蒙混之嫌。
光緒《湖南通志》載：“程江在縣北源出縣西南四十裡醽醁泉，西流進耒水，一名綠水、一名淥水。一統志。郴縣有綠水，出縣東侯公山，東南流而南屈註於耒，謂之程鄉溪，郡置酒官，醖於山下，名曰程酒。”“醽醁泉在縣西，一名官酒泉，造酒經久不敗，稱千日酒。舊志：宋阮閱醽醁泉詩：玉為曲糵石為壚，萬榼千壺汲未枯。山家里吃，我做了很多好事。”墨西哥面包晴雪点头结果，现在只有五点钟下傢傢有醇酒，釀時皆用此泉無。”“酃湖在衡陽縣東，水可釀酒，名酃淥酒。一統志。湖周迴三裡，取湖水釀酒，極甘美。荊州記。衡陽縣東二十裡有酃湖，周二十裡，深八尺，湛然綠色，土著土偶取以釀酒，其味醇美。湘中記（這裡也沒點出《湘中記》中所載的酃酒名字，似乎居心含混）。晉武帝薦酃酒於太廟，《吳都賦》‘飛輕觴而酌酃醁’，即此。明統志。”
在這裡，光緒《湖南通志》似乎感到有點不合錯誤，特地把醽醁泉作為一個零丁條目，其他照抄嘉慶《湖南通志》，但異樣仍是用詞遮遮蔽掩，有蒙混之嫌。
下面所說的一套《年夜明一統志》、兩套《湖南通志》，沒有一套講酃湖產醽醁酒。就是想跟胡三省玩偷梁換柱的遊戲，也不敢超出胡三省一個步驟。
我們認可，“酃酒”是一種名酒，也是貢酒，漢代即有，張載、羅含、酈道元等均有記錄，但汗青上沒有在酃湖設酒官（註：官酒即官釀官賣的酒，由國傢設酒官治理，釀造的酒重要供皇室貴族享用）的記錄，而郴州資興，汗青上屢有設酒官的記敘，出土的晉翰札亦有記，並記有酒工二十多名。
酃酒，唐代今後基礎加入汗青舞臺，北宋全國210多種名酒中也沒有它的稱號。而“程鄉酒”“醽醁酒”是中國酒文明汗青上最知名的酒，所以徐霞客說“郴之興寧有醽醁泉、程鄉水，皆以酒名，一邑而有此二水擅名千古”。後面講瞭，這兩種酒要說本身第二，沒人敢說第一。正如瀟湘晨報的文章題目所說《尋覓醽醁 湖南黃酒已經比茅臺還風景》。正因這般，不免不被人覬覦，不然，酃酒自己在汗青上也是名酒瞭，為什麼還要花鼎力氣、迂迴曲折、偷梁換柱來傍“醽醁酒”這個年夜款呢？
1、醽醁酒溯源
淥酃酒：最早呈現在西漢鄒陽的《酒賦》中。
《酒賦》載：“其品類，則沙洛、淥酃、烏程、若下，高公之清，關中白薄，青渚縈停。凝醳醇酎，千日一醒。”
到西晉太康三年（282），“淥酃”兩字完整一樣，但兩個字換瞭個地位，釀成瞭“酃淥”，顯然這就是一種酒。
拜見《辭源》載：【酃淥】瓊漿名。晉書文帝紀太康三年（282）：“薦酃淥酒於太廟……。”
爾後，到西晉末期，“酃淥”中的“淥”釀成瞭“綠”，成瞭“酃綠酒”，現實上這兩種酒仍是一種酒，所以《辭源》【酃綠】的條目中，有一句“同酃淥”。
見《辭源》載：“【酃綠】酒名。同酃淥。文館詞林一五七晉曹攄贈石崇（249―300）詩：‘飲必酃淥，肴則時鮮。’拜見酃淥。”
到瞭西晉和東晉之交，出瞭一個思惟傢、醫藥學傢葛洪【註：抱撲子（284―363）】。他於晉永興二年（305）陳敏之亂後流浪荊、廣等地時離開桂陽郡（今郴州）。又在東晉咸和二年（327），路過桂陽郡（今郴州）前去勾漏（今廣東南流縣）任縣令，到廣州時轉變過程前去羅浮山隱居煉丹、講學、著書，卒於東晉興寧元年（363），享年79歲。
葛洪路過桂陽郡（今郴州）時考核瞭蘇仙、羽化的遺址，寫瞭記敘蘇仙和羽化的《蘇仙公》《成武丁》支出他撰寫的《仙人傳》中。別的，葛洪在這裡考核程鄉時發明，曩昔史乘中記錄的名酒“淥酃酒”“酃淥酒”“酃綠酒”的字寫錯瞭，音固然完整雷同，而字倒是兩個歷來沒有見過的、極復雜陳舊的冷僻字“醽醁”。為此，葛洪為瞭改正這種酒名在用字上包養的紊亂，撥亂歸正，正名此酒為“醽醁酒”，釀酒取水的井為“醽醁泉”。爾後，這兩個從不見史載的冷僻字“醽”“醁”則青雲直上起來，而“淥酃”“酃淥”“酃綠”則淡出汗青，簡直近千年少見蹤影，被“醽醁”所取代。唐、宋時代，朝野酒文明作品中處處是“醽”“醁”的身影。
為此，《辭源》載：
“【醽醁】酒名。抱撲子（葛洪﹝284―363﹞）嘉遯：‘藜藿嘉於八珍，冷泉旨於醽醁。’全唐詩―唐太宗（李世平易近）賜魏征：‘醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。’拜見‘酃淥’。”
註意：在這裡最初加一句“拜見‘酃淥’”，正闡明“醽醁”代替瞭“淥酃”“酃淥”“酃綠”，也闡明瞭醽醁酒、淥酃酒、酃淥酒、酃綠酒就是產於程鄉“醽醁泉”的統一種酒。
到唐代，醽醁酒的身價到瞭顛峰。唐太宗李世平易近在《賜魏征》的詩中說：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”在這裡，唐朝天子李世平易近對醽醁酒贊賞有加，又是“千日醉不醒”，又是“十年味不敗”。此外，有：唐李賀《示弟》載：“包養甜心網醁醽今昔酒，緗帙往時韋”、唐陸龜蒙《襲美病中聞餘遊顏傢園見寄次韻酬之》載：“佳酒旋傾醽醁嫩，短船閑弄木蘭噴鼻”等。
到瞭北宋，醽醁酒依然有很高的位置，是最知名的宮廷用酒。張能臣的《酒名記》載，那時著名酒210多種。最知名的酒約20種，是天子給以皇親國戚作傢宴用的，一種酒隻賜一傢。但是，隻有包養網比較醽醁酒賜瞭兩傢，即“張溫成皇後醽醁”及“張附馬敦禮醽醁”。
此外，從宋代開端，一些文人騷人往往把醽醁作為瓊漿的象征或符號，在很多作品中留下瞭醽醁酒的身影，我們搜集瞭部門詩詞四十餘首，詳見文末附錄1。
2、“醽醁酒”蝶變為“白露酒”進進平常蒼生傢
宋代的社會經濟是中國封建社會少有的繁華時代。經濟的繁華必定帶來釀酒業的成長，無論官府、平易近間釀酒業都很發財，全國著名的名酒多達210多種，瓊漿如林。酒的花費市場宏大，有一幅《清明上河圖》，就是那時貿易經濟繁華的真正的寫照，圖中酒坊、茶室鱗次櫛比。有一本《東京夢華錄》，外面記錄東京城中的年夜酒樓就有70多傢。《水滸傳》年夜傢很熟習，英雄相聚必有酒。文人相聚，有酒助力，必定文思泉湧、詩性年夜發，唐詩宋詞不克不及不說與酒沒有關系。
在如許的年夜佈景下，卻是呈現瞭一個怪景象，久負盛名的醽醁酒在宋代今後特殊包養網是進進元代後竟然在大眾眼前垂垂消散，直至鳴金收兵。緣由安在？
宋代，有位名人阮閱在北宋、南宋瓜代之際的徽宗宣和五年（1123）到郴州任知州，他寫瞭一本《郴江百詠》。此中有一首《醽醁泉》詩：
玉為曲糵石為壚，萬榼千壺汲未枯。山下傢傢有醇酒，釀時皆用此泉無
【註：“糵”即釀酒的曲；“壚”即安置酒甕的土臺子；“榼”即古時盛酒的用具】。
阮閱的這首詩，看起來很平凡，現實上極為主要，他破解瞭“醽醁酒”鳴金收兵之謎，也見證瞭另一種名酒“白露酒”的出生。
阮閱的詩落款為“泉”，實則寫“酒”。焦點是前面兩句“山下傢傢有醇酒，釀時皆用此泉無”。這首詩是寫實，不是適意。寫的是釀酒的忙碌和範圍的宏大，年夜到山下傢傢釀酒，並且是統一種酒——醽醁酒（看來假酒汗青上就有），因此阮閱質疑，釀酒用的水都是醽醁泉的嗎？
阮閱這首詩特殊有興趣思，針對性特殊強，直接沖著醽醁酒而來。他提醒瞭年夜傢造的是與醽醁酒一樣的酒（詩中所說的醇酒），但能夠隻有少部門用的是醽醁泉的水，年夜部門用的卻不是醽醁泉的水（水不敷傢傢戶戶都來用）。也就是說釀酒的東西、工藝、原料都一樣，造的酒與醽醁酒也一樣，隻是用水分歧。那麼，用醽醁泉造的酒天然是醽醁酒，用別處的水造的不就是假酒嗎？假酒一出，必定名聲廢弛。
再說瞭，有醽醁酒如許的名牌，誰不想沾點光、傍年夜款呢？這不就是brand效應嗎？所以呈現瞭“山下傢傢有醇酒”，醽醁酒如許的酒中年夜明星就如許進進瞭平常蒼生傢，形成年夜範圍涉嫌造假的局勢，即阮閱所質疑的“釀時皆用此泉無”。按此刻的說法，就是被“高仿”、被“盜窟”瞭。造酒的人多瞭，酒的產量高瞭，水也年夜都不是醽醁泉的水瞭，現實上就沒有那麼可貴瞭，也不宜再稱為醽醁酒瞭。醽醁酒的稱號不就加入大眾的汗青舞臺瞭嗎？
跟著“醽醁酒”的稱號加入汗青舞臺，其明星光環垂垂掉色，即使是醽醁泉仍在，泉水也還被用來釀酒，但卻被文人們淡忘。垂垂地“醽醁酒”“醽醁泉”便隻是本地人還一知半解，對外則影響甚微瞭。
另一方面，跟著“山下傢傢有醇酒”的普及，醽醁酒釀酒工藝、技巧、酒曲、用具、流程、原料配方等卻永遠被本地國民傳承瞭上去，並經由過程成長立異，在郴州汗青上出生瞭一批如“白露酒”“倒缸酒”等黃酒品種，且世代相包養網ppt傳，傳播至今。
好比白露酒，作者從幾歲起就在年夜人的唆使下開端喝、愛好喝，也因白露酒醉過不知幾多回，但每次都醉得噴鼻、醉得舒暢、醉得深邃深摯，屢醉屢喝。這也許就是千裡酒、千日醉的魅力吧。
3、醽醁曹氏獨占醽醁泉。
跟著醽醁泉、醽醁酒淡出大眾的視野，繚繞醽醁泉、醽醁酒又產生瞭一件千古奇事，即：醽醁曹氏獨占醽醁泉。
南宋紹定戊子（1228）年間，衡陽曹行錫任巴州刺史知州，還鄉後看好興寧醽醁泉，遷居其東廊棲身。《譜》是如許記錄的：
“蓋聞……工具兩廊，脈發七寶之嶺，水儲醽醁之泉，分資興八景之一，為閤“這是最早的嗎？”邑勝景之冠……”“行錫公籍衡陽，由賜進士授巴州刺史知州。有善政……致仕還鄉，嗜安靜，攜子二麒與森，宋時來寧卜居醽醁東廊立業，子孫蕃衍，乃建造不雅瀾書堂以訓族黨之少俊……”。
《醽醁曹氏族譜》相干內在的事務
到元代年夜德甲辰（1304）年間，曹一本中狀元，族譜載：“一本字如圭、號純安。元年夜德丁酉舉人、甲辰狀元，任受左春坊……”。到年夜德丁未（1307）年，狀元一本弟弟曹一鑑賜進士，族譜載：“一鑑字如珩、一字玉明、號天山。元年夜德丁未科賜進士，任廣西鬱陵州知州，行取十評事升戶部郎中……”。別的，曹一筵為年夜德甲辰科（1304）舉人，任翰林學是當他們說話的時候，今晚的客人終於來了，為倫敦上議院，“怪物秀”得到了一個士。
《醽醁曹氏族譜》中關於曹氏人才輩出的記錄
元代，曹氏絕後旺盛發財，僅三、四年間，一門出一狀元、一進士、一舉人，也許在郴州汗青上是絕後的。他們以為，這是醽醁泉給曹氏傢族帶來瞭好運。因此曹氏被稱為“醽醁曹氏”，修的族譜封面稱號為《醽醁曹氏族譜》，住的處所被稱為“醽醁裡”“醽醁村”，不雅瀾書院也別名“醽醁書院”，不雅瀾書院門口的水池被稱為“醽醁潭”，醽醁泉旁的廟被稱為“醽醁寺”。一句話，“醽醁”成為他們傢族的象征、“醽醁泉”成瞭他們傢族的魂靈，也成為被他們獨傢占有的酒泉（歸正官府也不論瞭）。直到清乾隆五十四年，《醽醁曹氏族譜 曹翁周元年兄八旬開一壽序》中還記錄：
“……珠履如雲，貴賓滿座，酒醖醽醁，仙管葉笙簧之韻……。”
中國千年名酒醽醁酒完整成為“醽醁曹氏”傢族的傢宴酒。
乾隆五十四年《醽醁曹氏族譜 曹翁周元年兄八旬開一壽序》
4、“醽醁泉”是郴州資興的千古名泉，俗名“碓臼井”
(1)、“醽醁泉”是郴州的千古名泉，也是中國汗青上的千古名泉，它因產“醽醁酒”而名揚全國。宋代郴州知軍阮閱一首“醽醁泉”詩，已成鐵證。
此外，歷代湖廣、湖南、郴州、資興志書的記錄，郴州資興的“醽醁泉”從不出席。上面擇其要者轉錄發載如下（註：歷代湖南通志的記錄後面已記敘，這裡從略）：
今天順五年《年夜明一統志》載：“醽醁泉：在興寧縣（今資興）東，一名酒官水。阮美成詩：萬榼千壺汲未枯。”
《萬歷郴州志》載：“醽醁泉：一名官酒泉，在縣西南四十裡，近醽醁寺……”
《乾隆郴州志》《嘉慶郴州總志》均記錄：“醽醁泉在程鄉湘源橋往永興路旁，俗名碓臼井，湧泉一線，夏不涸，春不泛，淆之不濁。以之釀酒，味醇厚，亦可千日，上有醽醁寺原址。”
《乾隆興寧縣志》《道光興寧縣志》《光緒興寧縣志》載：“醽醁泉在程鄉湘源橋往永興路旁，俗名碓臼井，湧泉一線，夏不涸，春不泛，淆之不濁。以之釀酒，味醇厚，亦可千日，上有醽醁寺原址，又有曹氏醽醁書院。”
古籍中關於“醽醁泉”的記錄
古籍中關於“醽醁泉”的記錄
以上省、州、縣三級志書的記錄證實，“醽醁泉”俗名“碓臼井”，自古產“醽醁酒”。“醽醁泉”“醽醁酒”自古屬郴州幾無懸念。
(2)、《醽醁曹氏族譜》關於“醽醁泉”和“碓臼井”的記錄。
省、州、縣三級志書關於“醽醁泉”俗名“碓臼井”的記錄，在《醽醁曹氏族譜》中亦獲得表現。在族譜中，凡喜慶、高雅、序文、詩詞等場景中，均用雅號“醽醁泉”；凡在一些地步、山林、墳場的糾葛中，均用俗稱“碓臼井”。
“醽醁泉”的用法如：
嘉慶二年郴州知州衛際可為他們族譜作的《醽醁曹氏重建族譜序》載：“郴之寧有程鄉水，釀酒芬甚，號千日酒，飲之至傢而醉。其裡名醽醁，有潭焉，即古官醖所。潭之上有邨，世為曹氏所居。旁有書堂，匾曰：不雅瀾。山川明秀，樹木蓊鬰，以其為曹狀元諱如圭一本唸書處，故易堂曰院。……其地固醽醁在焉，不雅瀾書院即其祖先唸書所也。一本公乃其八世祖也……。”在這裡，記錄瞭“醽醁在焉”。
郴州知州衛際可嘉慶二年作的《醽醁曹氏重建族譜序》
乾隆五十四年王世潤的《曹翁周元年兄八旬開一壽序》載：“寧北程鄉有醽醁泉，其水繞清流，山環疊萃，磅礴而鬱積者……。”
乾隆五十四年王世潤的《曹翁周元年兄八旬開一壽序》
興寧縣知縣鮑西嘉慶二年撰《醽醁曹氏族譜序》載：“……憲檄催調寧土，之前發生的事情，黑眼包養app睛，刺鼻的消毒劑的味道，所以他心靈恐慌，莊瑞急切地想要睜開眼睛，但發現這一切都是徒勞的，只有他的手揮舞著空氣。道經醽醁泉邊，清風醺人。餘心醉者久之……。”
興寧縣知縣鮑西嘉慶二年撰的《醽醁曹氏族譜序》
興寧縣知縣秦琮道光二十六年撰《醽醁曹氏續修族譜序》載：“……看不雅瀾書院，見其溪流瀉鏡，山作劍攢色然驚焉。及不雅醽醁泉，澄浤瀲灩，冠七澤三湘之上，囗爽然快矣……。”
興寧縣知縣秦琮道光二十六年撰《醽醁曹氏續修族譜序》
“碓臼井”的用法如：
《醽醁曹氏族譜》載：“一處地名碓臼井尹傢洞羅傢門首竹界背禾田十擔一坵，額谷租四十三桶正。”
《醽醁曹氏族譜》中關於“碓臼井”的記錄
《醽醁曹氏族譜 西廊自幃令郎孫墳山地名開列於後》中記敘：“一處地名碓臼井廟山一所，東以田為界，南以唐姓墳山為界，東南以古水圳為界。尹姓人等，諸凡禱告在廟敬神，蒙鄉立有息約，隻許伊等敬神，毋得借以敬神爭佔……。其有房屋地基前後擺佈，基圖屋後對門山場樹株，公私各還是契據管業，不得恃強混爭侵犯。”
《醽醁曹氏族譜》中關於“碓臼井”的記錄
5、醽醁泉的命運。
明日黃花、白雲蒼狗。元代今後“越元及明，歷紀數百，屢遭兵燹”（見族譜），特殊到瞭明代成化年間“迨至成化年間，宗風偶墜，遭罹祝融之災，堂室舍宇焚為煨燼。是以雲集各立，新房其東廊基圖自成化至嘉靖，苔荒幾六十年矣。每思此地乃祖先發明之宏基，先哲產聚之吉地，安忍曠廢若此乎”（見族譜）？可見醽醁曹氏逐步式微。不外疇前面“貴賓滿座，酒醖醽醁”的記敘看，醽醁泉在乾隆五十四年還屬曹氏管轄。爾後，至多是從清末至今，從族譜所記及此刻情形看，醽醁泉地點的處所曾經不為曹氏管轄的范圍。醽醁泉的雅號在平易近間基礎不消瞭，通名“碓臼井”。
《醽醁曹氏族譜》中關於曹氏罹難的記錄
《醽醁曹氏族譜》中關於曹氏罹難的記錄
改造開放今後，特殊是在器重汗青文明的明天，人們開端搜刮汗青的記憶，發明在中國酒文明汗青上竟然有程鄉酒、醽醁酒這麼兩顆最殘暴包養意思的明珠。學者們紛紜前來考核、媒體人紛紜前來釆訪。但是平易近間曾經忘卻瞭醽醁泉，醽醁曹氏也許因族譜流失而忘卻瞭汗青、也許因醽醁泉已屬別人有切身痛苦，胡胡說醽醁潭就是醽醁泉（我們屢次考核都碰到瞭這種為難），往往讓人失望而回，歸去後則在媒體上作些猜想性報道。
這一次我們決計窮根究底。根據《乾隆郴州志》《嘉慶郴州總志》《乾隆興寧縣志》《道光興寧縣志》《光緒興寧縣志》記錄中供給的兩條信息，即：一、“醽醁泉”就是“碓臼井”。二、醽醁泉在程鄉湘源橋往永興路旁，俗名碓臼井，上有醽醁寺原址。又有曹氏醽醁書院。
古籍中關於“醽醁泉”的記錄
看來，各類志書所記的湘源橋是主要的參照物，起首要找到湘源橋。但是，這個找尋經過歷程卻不那麼順遂，我們找瞭兩次均沒有停頓，之後在偶爾機遇中，我們獲得瞭平易近國時代的一張輿圖，再聯合汗青信息，到第三次尋覓時，終於在本地一位80多歲白叟的指引下，找到瞭湘源橋。而此時，湘源橋的名字已釀成瞭年夜樹橋。本來，在上世紀50年月時，因湘源橋被水衝垮，本地人就砍瞭幾棵年夜樹架上往，一朝一夕，本地人稱此橋為年夜樹橋，就連橋地點的村都叫年夜樹村瞭，湘源橋這個名字加入瞭汗青舞臺。再之後，修瞭公路，年夜樹橋釀成瞭水泥公路橋，所了解的人就更百里挑一瞭。
湘源橋（現名年夜樹橋）
湘源橋（現名年夜樹橋）航拍圖
斷定瞭湘源橋，我們再尋覓往永興的舊道。之前幾回尋覓未果，第四次尋覓時，在柏樹村老支書曹八林的率領下，我們包養網單次找到瞭從湘源橋通往永興的舊道，有一段路還保存有石板。依據曹八林及周邊村平易近講述，我們基礎斷定瞭舊道的走向。以碓臼井為中間，往西北標的目的是湘源橋，往東北標的目的是今蓼江鎮，往西南標的目的是不雅瀾書院（醽醁書院），從碓臼井到湘源橋和醽醁書院，間隔都在一公裡以內。
找到瞭湘源橋和往永興的路，還得找到醽醁寺原址。經由過程訪問本地村平易近，得知就在碓臼井下面的山頭，以前有寺廟。75歲的曹七江白叟、83歲的劉枇月白叟均為我們指出瞭寺廟的遺址地點地，間包養網VIP隔碓臼井不到30米。劉枇月白叟還告知我們，在她小時辰，她母親每次帶她顛末寺廟原址後面，城市要她拜一拜，求菩薩保佑。
隨後，我們在山頭尋覓寺廟遺址時，不測發明瞭一塊被人當橋在用的條石上有字，經細心識讀後為“石嘴上文峰蔚起”，依據本地村平易近講述及族譜等材料證實，此碑地點的處所名為石嘴上。初步剖析這是石嘴上古修建（或為醽醁寺）的一副春聯。該碑的發明，為我們進一個步驟斷定醽醁寺、醽醁泉的地位供給瞭主要證據。
在石嘴上發明的古碑
湘源橋、往永興的舊道、醽醁寺原址、古碑、碓臼井，都是醽醁泉的無力印證。所以，顛末細心考核，碓臼井就是掉往音信近百年的醽醁泉。
醽醁泉（碓臼井）地輿地位圖
醽醁泉（碓臼井）
湘粵舊道汗青文明長廊考核組考核醽醁泉（碓臼井）
據村平易近們說，以前的碓臼井水質清亮，出水量年夜，可供全部村的人應用，確切如史志書裡所說的“夏不涸，春不泛，淆之不濁”，並且他們都了解用這裡的井水做酒，做出來的酒滋味很好。不只水好，碓臼井的景致也很美，井旁是石板舊道，舊道旁，還有參天古樹，稠密的樹枝一向垂至井旁，像是碓臼井的自然華蓋，在間隔井不到10米的處所，還有古涼亭（此次考核中還發明涼亭柱礎等石構件），古展面。試想想，古泉、舊道、芳草、古樹、涼亭、古展、往來人馬，此情此景，怎不令人沉醉？
現在的醽醁泉（碓臼井）外形照舊，但兩旁氣象卻已劇變，井旁的石板舊道已釀成瞭水泥馬路，古樹、古涼亭都倒瞭，古展面釀成瞭古代住房。甚至由於修水泥馬路，還損壞瞭醽醁泉的泉眼，出水量較之以前年夜年夜削減。
醽醁泉（碓臼井）近況
醽醁泉（碓臼井）近況
但值得欣喜的是，千古名泉醽醁泉（碓臼井）被我們找到瞭，它從未消散，它一向存在。信任以此刻的技巧前提，想要恢復甚至再現光輝，也並駁詰事。
這一次我們還下決計找到瞭《醽醁曹氏族譜》，以便從志書、考核現場、族譜三個方面構成鐵三角的證據鏈。相干情形後面曾經述及，不再重復。
至此，應當說，醽醁泉找到瞭，醽醁酒回來瞭，值得慶祝。
小結
程鄉酒又稱程酒、烏程酒；醽醁酒又稱淥酃酒、酃淥酒、酃綠酒，上兩種酒又稱千日酒、千裡酒。程鄉酒、醽醁酒這兩種酒及它們的別號，在《辭源》如許有名的典籍中包養網占瞭八個條目，是中國酒文明汗青上最殘暴的兩顆明珠。特殊是醽醁酒，在《辭源》中就占有六個條目，是最頂尖的名酒，其汗青之長久、名望之年夜、文明底蘊之深，在中國酒文明汗青上無出其右，可以說是吉尼斯記載瞭。
我們在郴州的資興、嘉禾、臨武等地考核中，發明程鄉酒、醽醁酒在家鄉的泥土及平易近間深深地紮下瞭根，成瞭近千年來郴州各縣市普及的處所brand。我們尋訪到繼續得最好、最完全的蓼市段吉林、謝月英兩位白叟。老兩口在資興市蓼江鎮老街上，開著一間釀酒手任務坊，靠釀酒保持生計，他們一輩子造酒，既造程酒，也造白露酒（由醽醁酒蝶變而來）。
作者（右）采訪蓼江釀酒徒弟段吉林（左）、謝月英（中）
郴州嘉禾的倒缸酒，是傢傢戶戶愛好的瓊漿，其重要工藝與白露酒一樣，源於醽醁酒。可喜的是，嘉禾曾經有一個倒缸酒廠，可以陳規模地停止生孩子。
嘉禾倒缸酒廠廠長曹旺盛
嘉禾倒缸酒廠貯存的倒缸酒
程鄉酒、白露酒、倒缸酒有一個配合特色，資興的段吉林、謝月英和嘉禾倒缸酒廠的曹旺盛廠長都說，這品種型的酒最好密閉封壇寄存三、五年，有的十年、二十年、三十年，時光越長越好。謝月英白叟說，如許的酒很貴，普通人吃不起（也許就是現代的貢酒吧），她曾有一壇幾十年的酒，因有說不出來的好滋味，人傢出幾多錢也舍不得賣，本身“好吃”，全被本身吃光瞭。由此看來，好的酒都得窖躲、久儲、夠年份。其工藝淵源能否也來源於這兩種千古名酒――程鄉酒、醽醁酒？值得切磋。
經由過程考核和研討我們發明，程鄉酒、醽醁酒這兩種千古名酒至今還在，沒有掉傳。這兩種酒，原料講求，工藝特別，酒曲成分全自然（配方家傳），每一流程的東西、器械、時光、火候、重量等均有講求，既有物資文明遺產，也有非物資文明遺產，急需挽救、傳承。特殊資興，應當向嘉禾倒缸酒廠進修，趁段吉林、謝月英如許的老酒星健在，趕忙培育傳承人。這既是一種汗青名酒的傳承，也是一種千年酒文明的傳承。若能應用古代科技手腕使段吉林、謝月英等白叟的人工生孩子流程、工藝、產能實際化、範圍化、古代化，則年夜幸也。
酒文明是中國主要的一種汗青文明，釀酒資本是一種主要資本，酒的財產也是一種主要財產。曩昔我們有程鄉名水、醽醁名泉，此刻我們有東江名湖、礦泉有數，不愁再次光輝這一財產。提出郴州、資興起首維護好程鄉名水、醽醁名泉，盡快將醽醁泉頒布為縣、市級文物維護單元，作好申報省級文物維護單元的後期預備任務。然後展開考核、調研，弄明白為什麼徐霞客勇於膽小包六合說出“郴之興寧有醽醁泉、程鄉水，皆以酒名，一邑而有此二水擅名千古”如許的千古盡唱？在此基本上組織專傢考核、調研、撰寫論文、召開研究會，使郴州這種全國唯一無二的千年酒文明年夜白於全國。
在我們這幾年對程酒、醽醁酒的包養站長考核中，獲得瞭良多熱情人士的支撐輔助，特此叫謝陳文軍、賴勝平易近、廖草洋、陳雄鷹、段旭東、江崢嶸、李琳燕、王仁猛、蔣素華、曹十龍、曹八林、曹旺盛等（排名不分先後）。
出處：郴州網 作者：謝武經 曾湘榮
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