廣州，是一座有著兩千多年汗青的文明名城，一街一巷都有悠遠的故事，一磚一瓦都有雋永的記憶。《粵韻周刊》，與您一路領略這座城市厚重的記憶，領略兩千多年包涵開放的精力傳統，領略連綿不停的文脈書噴鼻；與您一路在汗青的包養網光照下，讀懂明天，讀懂廣州，由此果斷文明自負。
在第六版《古代漢語辭書》中，關于“喫茶品茗”一詞的闡明是：粵港一帶風行的生涯方法。“一盅兩件”是對“喫茶品茗”更為抽像的表達。“一盅兩件”漸漸“嘆”，幾百年來的風氣平易近情釀造了廣府特有的“茶室文明”。
“得閑喫茶品茗”，一句廣州人的行動禪里，飽含著廣州人的處世哲學；喫茶品茗又稱“嘆茶”，一字“嘆”，道出廣州人的樂天立場。茶靚水滾，點心優美，一斟一嘆，一品一嘗里，盛放著情面滋味，安置著悲觀開朗。
本年，廣州市廣府喫茶品茗風俗進選廣東包養省國民當局第八批省級非物資文明遺產代表性項目名錄，喫茶品茗文明已然成為一張可勾畫城市品德和人文神韻的最佳手刺，跟著“Yum Cha”（喫茶品茗）和“Dim Sum”（點心）立名國內外。
一盅兩件·積厚流光
“嘆早茶”始于清代“二厘館”
百年前城里茶館鱗次櫛比
周末，廣州人的一天，從飲早茶開端。
清晨5點，城市尚未從清夢中蘇醒，廣州不少酒家的后廚已點起人世炊火。點心徒弟們正在為門客預備早茶茶點，各色食材在他們靈活的指尖演變，在“團圓聚合”中化為早茶百味。
凌晨8點，荔灣文昌南路上的中華老字號——廣州酒家門前已有鄰居等待。年夜門一開，老鄰居們徑自走向自個兒熟習的位子。他們中的不少人數十年如一日，逐日凌晨“守”在統一個座位上嘆早茶。鉛筆唰唰一勾，仍是那幾味合口在書中，葉秋鎖爾後就很少出面，淪為一個舉足輕重的味的點心：蝦餃、排骨、叉燒包……與熟習的辦事員打聲召喚，睜開當日的《廣州日報》，在熟習的座位上，咀嚼著熟習的滋味，這就是“老廣”一天的開始。
熱氣氤氳的粵點、聊天說地的鄰居，是廣州茶室里不變的場景。無論在生涯氣味拉滿的老城區，或是在焦點商圈，凌晨的茶室往往一位難求。
清代船埠繁華
“二厘館”現身坊間
但是，將時光回撥到清代咸豐、同治年間，“喫茶品茗”可是另一番氣象。
清末，盛夏。廣州船埠上，腳夫和工人頭頂驕陽，往復數次卸貨搬貨，如珠的汗水打濕了腳下的地盤，喉嚨干渴得直冒煙。此時，他們最需求的是一口茶水。“二厘館”這類茶寮的呈現，正解了他們的“燃眉之渴”。這是專為那時休息者而設的歇息交通處，因茶錢僅收二厘而得名。
二厘館
《清稗類鈔》中如是描寫：“粵人有于雜物肆中兼售茶者，不設座，過客立而飲之。”
“二厘館”是廣州早茶館的雛形。據史料記錄，廣州茶市的鼓起最早可以追溯到清代咸豐、同治年間遍布年夜街冷巷的“二厘館”。開設“二厘館”的店家很精明，他們很快發明，工人品茗之余也有效餐需求，于是開端供給肉包、點心。實在，不止船埠，“二厘館”還設于肉菜市場等勞苦民眾湊集之地，好比魚欄、果欄、市井等。
樹皮做頂，中心用竹木搭建，上面擺著幾張木臺木凳，廚房設在門口以兜攬門客。食品就年夜年夜咧咧地置包養網于爐上，有松糕、芋頭糕、年夜包、年夜粽等物美價廉又能充飢的茶點，主人自拔取用，吃完埋單。這就是“一盅兩件”最原始的樣貌，披髮著濃濃的草根氣味。“一盅”，是沏茶的茶盅，普通為年夜耳粗嘴瓷壺配個瓦茶盅，茶葉常用“粗心大意”，澀而無茶味，只為解渴之用，“兩件”就是隨便的兩籠點心。
不久后，茶居呈現，它是二厘館的進級版本，供給的茶飲和點心都更為豐盛和講求，“居”字曾經道出其包養網溫馨度，但交往茶客仍多是做建筑和搬運工人。茶居成為他們會工友以及嘮家常的安息之地。茶居之后，廣州包養網才進進“茶室”時期。
娥姐粉粿
商業繁華催生茶室
喫茶品茗之風廣州日盛
“有錢樓上樓，冇錢地下踎”，道出那時“喫茶品茗”待遇的云泥之別。有錢人可以上三層樓高的茶室嘆茶，無錢只能在茶寮茶居中蹲坐。
“茶室”之說何來？這與光緒年間停業的“三元樓”年夜有關系。茶室是在廣州商業成長的時期佈景下應運而生的，那時，十三行外商云集。牙行動代辦關稅、商品購銷等營業而設席招待外商和生意伙伴的應付多，需求高雅喝茶用餐之處。“二厘館”顯然無法知足十三行行商和外商之需求，于是便有了離開販子氣、裝修富麗堂皇的“三元樓”。
“三元樓”是廣州第一間較有範圍的古代化包養網茶室，擁有三層建筑，擺設典雅，在那時一眾低矮茶肆茶居中鋒芒畢露，因此被稱為“高樓館”，“茶室”之名正從“高樓”中來，喫茶品茗之俗遂漸稱“上高樓”。在阿誰年月，“跟風”異樣風行，本日十甫路上挺拔的蓮噴鼻樓、陶陶居，昔時也是跟風而建。清末平易近初，寄意“事事如意”的“如”字號系列茶室在坊間呈現，那時更有“九條魚（通‘如’）”的名號：惠如、天如、三如、太如、多如、東如、南如、瑞如、福如。此外，一些茶居也緊跟時期程序，擴展運營，改變為茶室。
魯迅師長教師昔時也躲不外廣州點心的引誘。20世紀二三十年月，廣州茶室如包養網雨后春筍般成長起來。依據《魯迅日誌》記錄，那時魯迅到過的廣州茶室館子就有25家，此中包含至今尚存的陶陶居、南園和北園酒家。許廣平曾對他們的選擇說出來由：“在廣州，我們也時常到專門的茶館往吃茶點，那些點心真精致，玲瓏，并不太飽，茶又幽香，都很合口胃。而生涯除了教書之外，實在薄弱，碰到伴侶，就不期然地也會相約往喫茶品茗了。”
有名作家巴金師長教師的《旅途漫筆》中則有一段在陶陶居喫茶品茗的妙聞：“席間有位老太婆掀簾而進，還帶有包養兩位男子出去，請他們睇相論銀。”后來，巴金才知曉，本來那是“相睇”（粵語，即“相親”）的場景。可見，“一盅兩件”也成績了不少姻緣。
在茶室的壯盛時代，茶室不只可以辦宴會，還可以唱堂會。茶室與茶點，組成喫茶品茗風俗的載體，并在平易近間喫茶品茗風俗的基本上，發明出具有廣州包養特點的茶室文明，推進了廣州喫茶品茗風俗的立異成長。據《中國飲食文明史》記錄，20世紀二三十年月，喫茶品茗之包養風在廣州年夜盛，逐步擴大到珠江三角洲各城鎮，甚至廣東的其他處所。
跟著飲食業競爭日漸劇烈，“茶室不擺宴，酒家不做餅”的傳統被打破，底本河水不犯井水的酒家、茶室開端相互採取，成長到“三茶兩飯”式。創建于1893年的陶陶居在1925年打破行規，成為最早將茶室和酒樓開在一路的飲食企業。1944年，廣州酒家在《行商諜報》刊載“早午供給新型美點”的市場行銷，首創了廣東年夜酒家辦早茶的先河。
擺盤精致的粵式點心
廣式茶室現身海內
“嘆茶”更是“嘆氣氛”
1949年后，廣州飲食業獲得迅猛成長。已故粵點泰斗陳勛徒弟曾在接收記者采訪時回想，1956年廣州舉行第一屆名菜美點展，展出和先容的菜品多達5457種，僅點心就有825種。1977年，“點心狀元”羅坤在泮溪酒家招待japan(日本)拜訪團，應對方請求一個月內制作超1000款點心，天天不重樣，對方持續吃了七天后心服口服，年夜贊廣式點心名不虛傳。
廣府人嘆茶是一種全方位的體驗，不止于茶水茶點，更有對氣氛、周遭的狀況的請求。園林式酒家就是廣州飲食的創舉，是將粵菜粵點與造園傳統彼此聯合的文明產品。20世紀60年月，郭沫若曾到北園飲早茶，即席揮毫贈詩一首：北園飲早茶，仿佛如抵家，瞬息出國門，回來再喫茶品茗。美術大師劉海粟87歲時曾在北園酒家留下“其味無限”四字相贈，現在到北園酒家，還能見到這四字。
改造開放后，全球海鮮進進廣州市場，推動點心餡料多元化，點心朝著色噴鼻味俱全的標的目的成長。各類茶點新陳代謝、優美單一，構成廣式喫茶品茗的奇特特點和美食作風，也增進了廣府喫茶品茗風俗的繁華成長。
20世紀80年月是廣式夜茶的壯盛時代， 廣州風俗文明研討所所長饒原生提出，人人茶室首創了24小時喫茶品茗風潮，豐盛了人們的夜生涯。后期，跟著夜生涯日益多元，夜茶垂垂淡出汗青舞臺。“老廣”盧師長教師也特殊悼念20世紀八九十年月一邊聽著粵劇，一邊嘆茶的光景：在年夜同酒家，下戰書有粵劇聽。此外，愛群、榮華樓也有嘆茶聽粵劇的節目。
2012年，全日供給廣式茶點的點都德的呈現，再度掀起了全天候喫茶品茗熱。現在，早午茶仍然是茶市的主流，但點都德帶起的“三茶”形式也蒸蒸日上。
隨同廣東人開闢萍蹤，廣式茶室已普及全國各省市，甚至在海內也能尋覓到廣式茶室的蹤影。英語單詞“yumcha”是粵語“喫茶品茗”的發音。廣式茶點深受本國人愛好，英文單詞“dimsum”就起源于粵語中的“點心”。
在全球唐人街餐飲中，年夜大都西餐館開設了早茶，廣府喫茶品茗風俗承載著海內華人思鄉念祖的溫情，也成為本國友人經由過程美食清楚中國的窗口。
茶俗·謙謙正人風
“得閑”盡顯安閒怡然
“伸謝”悄躲道理分寸
潮州人也喫茶品茗，但功夫茶顯然更講求典禮。比擬之下，廣式喫茶品茗更帶有一種悠然自得的隨便。與潮州功夫茶以品茶為主分歧的是，老廣喫茶品茗，茶是副角，粵點為配角。
廣州人善喫茶品茗，有著長久的喫茶品茗史。最早記錄可追溯到東漢時的《桐君采藥錄》：“南邊有瓜蘆木，亦似茗，甜蜜。取其葉作屑，煮飲汁，即徹夜不寐。煮鹽人惟資此飲。而交、廣最所重。客來先設，乃加以噴鼻芼輩。包養網”足見廣州地域很早就有以茶敬客的禮俗。南朝沈懷遠《南越志》載：“庭院岡下有越王井，深百余尺，云包養網是趙佗所鑿。諸井咸鹵，惟此井甘。泉可以煮茶。”更是將廣州人喫茶品茗之俗上溯至南越國時期。
宋代開端，喫茶品茗風盛。跟著大量文人名流來粵，華夏茶禮茶俗傳進廣州地域，并深刻平易近間生涯。《番禺記》載：“（安期煉丹井）數十年不汲，其味常甘，煎茶浸果，有金石氣。”表白那時已善用井水煎茶。
晚期，廣式茶市確切以茶為主，“一盅”茶不竭續包養網水，而“兩件”點心是襯托。 嶺南茶事之盛，與嶺南自古產好茶互相包養網關注，此中最負盛名確當屬英德紅茶。此外，得益于清代乾隆年間“一口互市”的上風，那時全國各地生產的好茶葉都顛末廣州內銷，為“一盅”坦蕩了眼界，供給了多元選擇。
好茶須好水。光緒年間停業時，陶陶居以白云山包養九龍泉水沏茶作為特點。不吝重金雇人逐日遠赴白云山接載九龍泉水，進進郊區以后就改用白色扁擔挑白色木桶，桶上印有“陶陶居”“九龍泉水”等，排隊招搖過市，勝利博得了追蹤關心。“陶陶烹茶，瓦鼎陶爐，文火紅炭，別饒風味”，陶陶是縮成一團，微弱地哼叫著。居茶風至今為人傳頌，用紅泥小火爐，燒烏橄欖作炭，以九龍泉水煮沸后泡茶，專人侍候于房中雅座。
到了20世紀二三十年月，廣州的茶室與酒樓逐步融會。本是配角的茶水謙和讓位，逐步成為副角。底本佐茶用的粵點，一舉拿下C位，并在歷代粵點徒弟的配合盡力下，更加精致多樣。
咸水角
廣式喫茶品茗佈滿“典禮感”
廣州人喫茶品茗，“典禮感”滿滿：斟茶涮杯。筷子傾斜立于碗中，滾燙熱水沿筷子邊滑下，開涮。涮完筷子輪到茶杯，一切乾淨任務停止后，將水一股腦兒倒于水盅里。再沸水沏一壺靚茶，開端嘆茶吃點心。與長者一路喫茶品茗，泡茶的義務就是后生仔的，包養網這小我要掌控全場的喫茶品茗節拍，不宜斟得太頻仍亦不成吃得高興忘了泡茶；茶湯之濃淡冷熱，全憑此人仔細察看。受茶者，手作拳狀，手指內扣，輕敲桌面感激“斟茶”，常常如是。這是喫茶品茗中的“伸謝”禮節。廣州人的分寸、規則道理的細膩盡躲此中。
廣式“茶俗”非常風趣，比喻“開蓋續水”。當茶壺中的水用完時，門客會將壺蓋翻開，半放于壺邊，“眼不雅八方”的辦事員見著，自會上前加水。這“茶俗”源自舊時故事：話說有一大族後輩上茶室喫茶品茗，一手持私人茶壺，一手持鳥籠。不知為何，將鳥籠中的畫眉放于茶壺內，辦事員過于辦事周密，為客掀茶蓋加水，不意放走了鳥兒。畫眉價高，辦事員自少不得挨一頓罵。自此，便有了“揭蓋續水”的行規。
粵點·創意無盡頭
逾四千種美點
恰如粵食“萬花筒”
“一盅兩件”，所謂“兩件”指的是兩件點心，廣式茶點優美多樣，分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類等。此中又以干點名聲最盛。在廣式早茶中，蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻是最受大眾愛好的茶點美食的代表，被譽為“四年夜天王”。
點心之所以讓老廣沉迷，是由於它外形迷你，卻飽含甘旨password。內里乾坤，則是一代又一代粵點徒弟所培養。由外皮以致餡料，由拌餡以致蒸制，每一道點心都有尺度，也考驗著點心廚師的手藝。
20世紀20年月末期，廣州“陸羽居茶室”點心徒弟郭興開創“禮拜美點”，即每周發布必定多少數字的新點心，不與“持久美點”重復。已故粵點泰斗陳勛那時掌管六國飯館點心部，他曾告知記者，20世紀40年月末，廣式點心進進成長茂盛期。那時各茶室之間競爭劇烈，為了招徠門客，很多上層次的茶室爭相發布“禮拜美點”。那時，陳勛每周的“禮拜美點”起碼出16款點心，包含包養8咸8甜；更多時辰是20款，拆為1包養2咸8甜或許10甜10咸。相較于“四年夜天王”這類持久美點，可以說能真正表現一家茶室的特點與立異程度的，就是禮拜美點。
“禮拜美點”考驗點心師的創意和開闢力。每周總有一天，各年夜酒樓茶室的點心部年夜佬聚于蓮噴鼻樓，一邊飲“夜茶”一邊“西嶽論劍”。各家拿出當周的“禮拜美點”彼此PK，交通研發經歷與市場接收度。“禮拜美點”是粵點徒弟們發明力的結晶，昔時的很多包養網新種類經過的事況時期考驗，終極存留上去，成為本日我們所說的“傳統點心”。好比陳勛包養徒弟的玉液叉燒包。
而將點心推上筵席成為“配角”的，是“點心狀元”、泮溪酒家羅坤徒弟，他首創了點心宴的先河，更創制了“象形點心”，其自得之作“綠茵白兔餃”至今仍為業界所傳頌進修。綠茵白兔餃是在蝦餃基本上變更而來的外型點心。后來，他的門徒們將象形點心發揚光年夜，變更出各式活靈活現的點心。
綠茵白兔餃
本日，包養時不時有餐廳結合粵點巨匠發布復古點心。2019年，廣州亞洲美食節時代，本報與廣州五年夜粵菜名店的五位粵菜巨匠結合研發了十道廣府包養汗青文明名菜，此中“錦袍赤繩”和“月影燕侶”恰是復古點心。錦袍、赤繩原名為“脫衣換錦袍”與“赤繩欣系足”。前者為噴鼻蕉往皮，裹上脆漿進油鑊中炸制而成；后者是用鴨腸綁住鴨腳、鮑魚、瘦肉、筍。本年，廣州博物館與中國年夜飯店聯手發布“消散的點心”，咸點、甜點各10款，此中年夜部門點心來自上世紀30年包養月的《制面、糖果、油器、飽餃、點心、糕點、冰室各類品食類制法》一書。可貴的新式點心重出江湖，以“龍鳳灌湯餃”為例，它在點心的世界里位置超群，非常考驗徒弟手指上的“繡花工夫”：用薄薄的餃子皮包裹大批的餡料，還得顛末長時光的蒸煮，餃子皮針眼般的小孔都不成以有，並且餃子皮要厚薄平均。做一只既有外不雅又有內在的灌湯餃，背后的工夫以年盤算，能上案板做灌湯餃，是廚房里徒弟對門徒的一種確定。
廣式點心種類相當豐盛。據《中國飲食文明史》記錄，到20世紀80年月，廣式點心已到達4000種以上。泮溪酒家現出品參謀王金鏡徒弟昔時師從羅坤徒弟。他告知記者，1982年他作為廣州市當局派往友愛城市福岡交通的廚師之一，在接收本地電視臺采訪時被問及能做出幾多種點心時，他答曰“我能做2000種，徒弟羅坤至多可做4000種。”這不是夸張，粵點的皮有30多種，餡料有40多種，擺列組合，不竭變更，上千種不在話下。無怪乎，廣式點心被稱為粵食中的“萬花筒”。
廣府喫茶品茗風俗一方面以開設茶室、師帶徒和烹調教導等方法完成群體傳承；另一方面，傳統制作工藝與當此生產科技的改革聯合，增進了傳統廣式茶點的立異性成長貓啼聲時而微弱、時而激烈。她找了一會兒，才在花，使廣式茶點的身手得以維護和傳承。
小小一只蝦餃
餃身褶紋可達13道
粵點多樣，口感風味不盡雷同：干蒸燒賣有奇特的軟糯噴鼻甜；叉燒包的肉餡，咬下往噴鼻氣四溢、肉汁橫流；傳統的酥京彩撻，外酥內嫩，噴鼻甜可口，老小咸宜……但若論粵點中最為人熟知的，莫過于“四年夜天王”之首的“蝦餃”。
“倒扇羅帷蟬透衣，嫣紅含笑半含癡，細嘗頓感流噴鼻液，不枉嶺南唯一枝。”這是粵點泰斗何世晃徒弟為“蝦餃”所撰之七言盡句包養網。寥寥數句，道出蝦餃特色：蝦餃皮好像蟬衣般輕而薄，嫣紅的蝦肉透過衣裳若隱若現，一口咬開來，汁液流淌，鮮噴鼻滿腔。
蝦餃，是外埠伴侶融進廣式生涯的“敲門磚”，是廣州在地生涯的“縮影”。透過一籠小蝦餃，我們能看見粵點守正立異的魅力。
守正，在于苦守飲食焦點內在。前頂狀如梳篦，后凸神似飽月，這就是傳統粵式彎梳蝦餃的“真容”。任產業化若何發財，不論幾多款點心可付諸產業生孩子，唯獨蝦餃是不可的。奧妙就在于餃身的褶皺上。若是能到達13道褶紋，可謂高深。蝦餃能晶瑩剔透而不黏口，皮是要害。分歧于南方餃子皮用面粉，蝦餃皮用的是澄面加生粉。澄面是把小麥面粉中的面筋（卵白質)洗往后余下的淀粉。“拍皮”須用薄身“包養拍刀”，過于銳利的菜刀是千萬分歧適的。用掌心將小面團按壓成橄欖狀，用陰力壓“拍刀”一轉，小面塊即刻散成碗口年夜的薄皮。美食家江獻珠的《中國點心》中描寫了捏蝦餃的場景：折餃的徒弟也了不起，接過拍好的皮子，置四指上，放進餡料，覆上，下面那截面皮占 2/5，上面占3/5，十指輕捏，便褶成彎梳形的蝦餃。
粵點之立異變更，在蝦餃上展露無遺：避風塘蝦餃、工夫湯蝦餃、黑松露蝦餃、金湯麻辣小龍蝦蝦餃……粵菜與粵點本互通，避風塘蝦餃恰是“中菜進點”的摸索。功夫湯蝦餃更是推翻了蝦餃的品鑒方法——用喝的。蝦餃浸潤在功夫茶杯內的湯里，門客連湯帶蝦餃，一路咀嚼。這湯，可所以老雞湯，或是松茸菊胎燉水雞，都相當婚配。
西式食材、高端食材為粵點供給了更為豐盛的原資料，意年夜利黑松露、墨魚汁、澳年夜利亞和牛現在都能成為蝦餃餡；安康食材在粵點中的應用加倍充足。火龍果、菠菜等安康果蔬都能成為點心的顏色，藜麥、燕麥在餡料里更為罕見。
綠樹掩映下的泮溪酒家。
廣府生涯情調
盡在一“嘆”間
“喫茶品茗”一事仿佛生來就流淌在廣州人的血液里，烙刻在基因里。
本年71歲的“老廣”盧師長教師“嘆茶齡”少說有60多年，自打記事起，他便隨家人上茶室嘆早茶。晨間，天邊剛出現魚肚白，還在熟睡中的他一聽年夜人說要往喫茶品茗，立即如彈簧普通主動從床上彈坐起來，敏捷穿好衣服，拖著弟弟妹妹追隨爸媽出門。小時辰，他家住在海珠南路，往年夜同酒家很是近，紛歧會兒就到了。
早茶時段的年夜廳，人頭攢動，人聲鼎沸。推車仔的點心年夜叔那高分貝的呼喊聲、茶客的聊天聲笑聲、洪亮的翻報紙聲、茶杯碰撞聲、孩子們遊玩追逐聲……多聲部交雜，排場沸騰。那時，一籠籠的點心都裝在小推車上，掌管小推車的阿姨一退場，一切的小孩都奔上前往搶蒸籠。這是拼手速的時辰了，唯快不破，“我出手快，常常能搶到我愛好吃的牛肉腸、牛肉丸和蒸排骨。”盧師長教師記得，那時的點心計費方式相似本日的扭轉壽司，按碟子色彩計。黃色、綠色和白色碟子，分辨對應5分錢、7分錢和1毫紙包養的免費。舉箸游走于包養鉅細蒸籠之上，年夜快朵頤后，喚辦事員來盤點碟子多少數字，盤點終了，年夜嗓門的年夜叔往前臺大呼一聲“5號臺，兩毫七”，便由門客自個兒拿著票據往“埋單”。孩時的他，最等待的就是“喫茶品茗”，每周末都盼著爸媽帶著往“嘆世界”。
20世紀80年月，茶室中開設了粵劇節目，這給前來花費的茶客供給了年夜年夜的增值辦事。盧師長教師是有數擁躉中的一員。粵劇扮演凡是鄙人午2點到4點間，他記得，那時一個年夜廳里足足包容250多人，連電梯口都坐滿人，可見盛況。問及20世紀90年月的茶價，盧師長教師浮光掠影：愛群13樓的餐廳茶價3元包養，最低花費8元；海珠花圃茶座茶價5豪紙，最低花費2元。
退休后，盧師長教師更是開啟了日日嘆茶的好時間。這些年，得知泮溪酒家2樓有粵劇茶座后，這位家住同德圍的“發熱友”不嫌奔走，日日乘車半小時，逐包養網日下戰書2點15分（周末2點半）準時來“報到”。樓梯口一下去，對著中心舞臺，略微靠后的那張臺，曾經成為他的“固定打卡點”。一壺鐵不雅音、幾件酥食包點，2小時下戰書茶時間，在頓挫抑揚的唱調中悠悠然渡過。
年青人在茶室小聚。
“得閑喫茶品茗”凝集親情友誼
在這座生涯氣味滿滿的城市里，“得閑喫茶品茗”并非長者“專利”。年青群體是午間茶市與夜茶的“主力軍”。
任務日的午時，盡管只要兩小時歇息時光，白領麥密斯照舊約上同在四周任務的友人，到廣州酒家珠江新城盈通店“嘆茶”。她最愛好靠窗邊的小圓桌，其次是時髦卡座。她愛品茗，愛吃點心，這里的立異粵點“脆皮梅子叉燒包”是她的至愛。
“點心個頭小，分量適當，我們幾個伴侶一路吃，還能多點幾樣，一同分送朋友。”麥密斯感到，比起晚間的觥籌交織，午間的茶里閒談，讓她更悠然自得。午時，在門店里，見得最多的是年青生氣的面貌。口胃新奇的粵點更得他們喜愛，比喻黑松露素粉果、避風塘炒芋頭糕等，這也成了門鋪保持不竭新陳代謝的動力。
周末的嘆茶時間，則留給家人。陪怙恃晚輩上茶室喫茶品茗，成為很多人周末凌晨運動的必選項。中華平易近更況且，葉教員才25歲！族所推重的敬老與服侍之孝道，在廣東早茶中展露無遺。
從廣州的喫茶品茗里，可窺見人生百態。茶室里，是包養網嫡親之樂的會聚處；是共聚友誼的最佳選擇點；是業余消遣的好往處。坊間八卦、生意洽商、伴侶間聯絡情感、男女拍拖等，都可以在茶室中停止。
得閑喫茶品茗。這盡不是一句不分場所不分關系的行動禪。現實上，唯有密切的伴侶間，才會以“喫茶品茗”相邀。從“喫茶品茗”里，可以看出人際關系的親疏，這份親疏不只是地輿關系上的，更是情面關系間的。“喫茶品茗”，底本就是一件褪往繁文縟節的隨心之事。
粵語“嘆”意為享用，感嘆美妙。一個“嘆”字，道盡了廣州人懂生涯、愛生涯的樂天立場。廣州人的精氣神，那開朗與包涵的人生立場，盡在這一斟一飲間，一抿一品間。
圍桌而坐，一壺茶，幾件點心，一段舒服的午后時間。
言簡意賅說“一盅兩件”
“一盅兩件”來源于晚清年間呈現于廣州陌頭的“二厘館”。“二厘館”以各行工友為辦事對象，茶價只要二厘，故而得名。“一盅”即茶盅，“兩件”即兩籠點心。
清末平易近初，浩繁高級茶室在坊間呈現。到了20世紀二三十年月，喫茶品茗之風年夜盛于廣州。由于飲食業競爭劇烈，很多上層次的茶室爭相發布“禮拜美點”，一時光，廣州點心種類“年夜迸發”。
1949年后，廣州的飲食業獲得迅猛成長。到20世紀80年月，廣式點心已到達4000種以上，被稱為粵食中的“萬花筒”。
幾處春煙橫斷霞，滿江春水飛楊花。一百五日冷食后，三十三村人賣茶。——清代廣州竹枝詞
北園飲早茶，仿佛如抵家，瞬息出國門，回來再喫茶品茗。——郭沫若
廣州好，茶館清且宜。名點山泉常品賞，樓頭風月約相知。共話承平時。——朱光
謀劃/讀懂廣州任務室
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
圖/廣州日報全媒體記者陳憂子、王維宣、莊小龍（除簽名外）