文、圖/許志偉
仁者樂山，智者樂水。吃貨，山川非Klook 國泰cube卡論，只怕沒份。一全年了，吃貨們終于迎來了歲末的貪吃盛宴。
每年的這個時辰，我們用四時所得，特別制作年貨，犒勞本身，安慰家人。把這些傳承中國聰明的食品，交給尾月的熱陽和時光往打理。
讓手工與造化之力，配合玉成舌尖上的中國新年。當然，只需在家人身Klook 富邦J卡邊，年貨最好的味道，是要比及團聚的那一天。
姑蘇青魚
年三十早晨的餐桌，有一道完善的魚，是對春節最最少的尊敬
太湖邊上的湖鮮樓里，張連家的70多尾青魚，早早就預備上了。“你往看這魚的牙齒，要年夜，牙床要發財，這就是吃螺絲長年夜Klook 國泰cube卡的魚，要好幾年才幹長到這一米多長，好工具啊！”
他家每年都要制作幾百斤糟魚，蘇式傳統的制作身手在太湖邊最瓜熟蒂落地被傳承。硬幣鉅細的魚鱗，雪片般飄落，顯露魚肉誘人的粉朱顏色。
即使是在滴水成冰的日子里，為了包管糟魚的品德，青魚也要在最短的時光內收拾干凈。選出幾條最年夜個頭的，抹上粗鹽和花椒，撐起竹梢頭，讓魚肉充足睜開，用小舢板運到太湖上傳統三桅木質風帆上往晾曬，凜凜的冬風和充分的日照，將使豐腴肥美的青魚肉開端巧妙的轉化經過歷程。
晾曬之后，這些青魚干將被移到屋檐下，只需求一點點白酒和姜片，花糕也似的魚肉就會被叫醒，魚皮下的油脂在年夜火烹蒸下敏捷滲出，帶來豐盛而熱鬧的口感，如許的魚干最合適一盞溫熱的黃酒來配，真正的一物降一物。
年夜部門的青魚將被切成魚段，最肥美的中段和尾巴是制作傳統蘇式糟魚的上好食材，黃酒、鹽、酒糟按必定配比協調起來，平均地抹在魚肉上，一口宏大的陶缸早就洗刷干凈，抹上酒糟的青魚段和魚尾被細心碼放起來，一層一層，整潔有序。
濃郁的酒噴鼻開端溢出，讓人有滿滿的等待，就像兒時看著屋檐下的輕輕顫抖的醬肉，等待著母親把這些醬肉Klook 台新gogo卡細細切片，碗底展上一層冬筍片，噴上一點點黃酒……出鍋時的咸噴鼻，必定要配上一年夜碗熱騰騰的米飯……
糟好的青魚，只需幾只鮮活的河蝦、一點點冬筍來搭配，就是冬日里最讓人暖和的魚湯了究竟這個夢是真是假，把她看成常識比賽節目標墊腳石？。輕Klook 中信line pay卡輕的酒噴鼻，微醺的舌尖，假如有炭火漸漸煨著，漸漸添些菌菇、豆腐、羊肉片……
剩下的魚肉可以做姑蘇傳統的爆魚，外酥里嫩，甜酸可口，可以用來做爆魚面，也可以下飯，甚至可以當零食，當魚骨被剔出，魚肉徐徐滑進口中，那份知足是不成言喻的。
最好吃的實在是魚尾，任何一個老饕對魚尾的垂涎都是可以懂得的。對于如許的“活肉”，也合Klook 永豐 大衛卡 daway適用明Klook 永豐 大衛卡 daway爐漸漸燉煮，下箸不宜過頻，一筷魚肉一小口酒，看鍋里不竭翻騰著，讓湯汁醇濃，讓味道悠遠，讓歲月綿長……
紹興醬味
鹽和陽光，將為我們留住食品
在沒有冰箱的時期，脫水就是最好的保留方法。鹽和陽光，將為我們留住食品。不會有食材被揮霍，它們將被另一種方法叫醒。陳舊的食品貯存身手，塑造出新穎食材難以相比的醇厚味道。
富庶如江南，亦最重親手制作年貨。醬和腌，是貯存肉食最廣泛的做法。鯽魚、鵪鶉、豬耳朵、鴨子、豬肉、牛舌頭甚至蘿卜，對于紹興人來說，沒有什么是不成以醬一醬再吃的。這種濃厚的飲食作風是傳統保留食品方法和傳統釀造技巧的配合推進而成。
紹興一向生產中國最好的醬油，從工藝到器具，一向延續古法。
紹興安昌古鎮就有本身的醬園，就像古鎮上扯白糖的徒弟一樣，戴著烏氈帽，不疾不Klook 台新gogo卡徐地熬著白糖，自都處於優勢。家的手藝，自家的生意，自家的時光；你趕你的路，我做我的活；
催不得，急不了，生涯實在原來就該如Klook 台新gogo卡許，慢工出粗活，老話，總回不會差的。
屋檐下的醬鵪鶉和土臘腸們照舊常客。在冬日的熱陽下徐徐轉化，這些食材屬于分歧的人家，但陽光、空氣、水并不曾一視同仁，口胃在人們的習氣和手藝中有著奧妙的變更，在不著邊際、千家萬戶的大年夜飯桌上，我們享用勞作帶來的回饋，享用祖先聰明帶來的豐盛食品。
徽州年忙
一年Klook 中信line pay卡的辛苦，也就在這你來我往中消磨了
殺年豬，是一年，年忙的開端。一刀脂感激烈，肥瘦適宜的土豬肉，是各家尾月屋檐下的配角。臘肉、醬肉、火腿是Klook 永豐 大衛卡 daway春節飯桌上的“百搭”。
殺年豬在城市中不成想象，而在村落，簡直家家戶戶都養豐年豬，豬肉是大年夜飯的配角，所Klook 中信line pay卡以殺年豬也成了進進“年忙”的主要標志。
一扇上好的年豬肉，必需是肥嘟Klook 富邦J卡嘟的，有足夠厚實的肥膘，而不是吃飽了瘦肉精的、看上往賣相很好實則是初級貨品，煮出來最基礎不噴鼻。后腿肉凡是用來做咸肉或臘肉，肥膘則用來煉豬肉渣，在徽州，一碗豬肉渣炒酸豆角，是下飯的盡配。
一桌盛大而熱烈的殺豬菜，是犒勞家人，招待鄰里的好工具，清燉豬腳圈、年夜蒜炒豬肝、青椒肚片、紅燒雜排……豬肉燉酸豆角，炭火煨著，漸漸參加豆腐、冬筍、噴鼻菇、白菜……熱火朝天，歡聲笑語，一年的辛苦，也就在這你來我往、插科打諢中消磨了。
至于豬年夜腸，按浙南的做法，用旺火煮透，酒糟鹵起來。早上，一碗傳統的柴灶年夜腸面就有了，面是現搟的，生面落Klook 永豐 大戶卡 dawho鍋，配上噴鼻菜和鹵好的年夜腸圈兒，吃得虎虎生風，輕輕冒汗，這就對味了。
姑蘇蟹黃
一勺進口，厚重而通透的幸福
只要在物資文明和精力文明都高度發財的社會，才幹引領吃貨們食得出色且高雅。我第一次傳聞“禿黃油”這工具的時辰，曾經混跡于姑蘇販子多年。
姑蘇傳統菜食材，做法皆高雅文氣，惟名字生澀怪僻。“禿黃油”按姑蘇話來說，實在是“獨黃油”或“忒黃油”，意思是唯一份，特殊純潔的意思。在過年的餐桌上，禿黃油的存在，讓老饕們取得了舌尖和心靈上的雙重安慰。
富饒如姑蘇，要吃一口隧道的禿黃油也不是件平常事。蟹，得是不年夜不小的母蟹，膏多緊致。出水之后，趕忙趁著新穎，蒸煮了。
年夜火七分鐘不克不及多了，蟹熟，紅彤彤冒著腥膩的熱氣。四仰八叉地被倒在圓臺面上，東西只要鉸剪和竹簽。
蟹斗直接翻開，用竹簽挑出金燦燦的蟹黃來，落在畫著纏枝紋的青花年夜碗里，再“啪”的一下掰開蟹身，一年夜塊清淡膩如田黃石般的蟹黃，賴在蟹肉上不願上去。
還有荔枝凍或象牙白，哦，那是一堆顫悠悠的，豐腴無比的蟹膏。
一年夜勺豬油，文火葬開。倒進蟹黃，只加一點點鹽和生姜，悄悄翻炒。比及豬油也浸染上蟹黃的霸氣顏色之后，禿黃油這才算是得了。這時辰需求一小碗熱火朝天，清清新爽的白米飯。
舀上一勺剛Klook 中信line pay卡做好的，油汪汪金晃晃的禿黃油。澆在米飯上，用勺子背碾壓上往。蟹黃即刻粉糯糯地化開往，跟米粒糾纏在一路，上好的禿黃油要黏在米飯上，是那種油汪汪的感到。
然后就用勺子粗魯地拌起來，不需求章法，一下兩下三下……一勺進口，厚重而通Klook 中信line pay卡透的幸福，就是這碗嘔心瀝血的禿黃油拌飯了。
義烏紅糖
義烏義亭鎮西樓村，年夜年里的甜美工作
六十七歲的李福平易近在自家的甘蔗地里忙著收割最后一批甘蔗。剛下過雨，地里泥濘不勝。
榨糖汁是義烏傳統紅糖制作工藝的第一個步驟，早年的時辰榨糖還要用牛車，軋榨出糖汁Klook 台新gogo卡，此刻榨糖早就改用柴油機了，一根Klook 永豐 大衛卡 daway甘Klook 國泰cube卡蔗塞出來，不到半分鐘，一頭便吐Klook 永豐 大衛卡 daway出榨得干干凈凈的蔗渣。
有些混濁的蔗水則經由過程地下管道流進了旁邊房子的年夜池子里，顛末初步的過濾沉淀，糖水便被舀進了第一口年夜鍋，開端由植物釀成美食的奇幻之旅。
蔗渣并不會被揮霍，曬干后就長短常好的熬糖燃料……作坊里很熱和，用爪籬子把出現的糖沫撈盡。糖水熬制成黏稠的糖膏時，徒弟們才把糖膏起鍋，舀進木槽，用刀鏟和木杵攪勻搗碎，再用丁字形的木糖錘順著糖槽往返推壓碾細成粉末。
剛出鍋的紅糖是Klook 國泰cube卡黏稠而熱鬧的流質，最合適在文娛圈的突起，包辦了浩繁男配角和商界富翁，而她手指頭往粘一下，吮吸一口，那種絲絲進心的甜膩，竟然有沙瓤的質感，摩擦著味蕾，既清冽又濃烈。
兩天后，李福平易近家的糖就基礎做好了，他老伴用自家的竹簍把紅糖塊收拾起來。竹簍泛著溫潤的白色，顯然有些年事了，邊上用羊毫寫著：“甜美的工作”。
過年前的日子里，義烏義亭A年夜。此刻在哪家公司下班？傳聞不是通俗人能往的。鎮的每個村莊里城市有如許的熬糖棚，Klook 中信line pay卡這個棚子里熬的不只是紅糖，更因著紅糖而派生出了Klook 台新gogo卡糖麻花、芝麻糖、Klook 永豐 大衛卡 daway生姜糖、花生糖、片Klook 國泰cube卡糖這些噴鼻噴噴的誘人Klook 富邦J卡食物。
只要過年才幹吃到的零食，更讓村里的孩子們緊緊地記住了這個熬紅糖的季候，讓人們記住了祖先的聰明和這傳承既久的甜美工作。
最好的年貨，必定是起源于家人的手工。年貨最好的滋味，也必定是要比及家人團圓的一刻。時間Klook 台新gogo卡荏苒，我們的年夜年或許終有一天，會淡化成日歷上一個平常符號。
歲月流轉，只需傳統時節如期而至，新年，照舊會在中國人的餐桌上濃墨重彩地綻放，至多，是以美食的名Klook 富邦J卡義。(更多消息資訊，請追蹤關心羊城派 pai.ycwb.coKlook 永豐 大衛卡 dawaym)
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起源 | 羊城晚報•羊城派責編 | 李主題：堅持正向心態，綻放光線。 力校訂Klook 台新gogo卡 | 李紅雨